Omas Germknödel mit Mohn und Butter

„Es war wie eine Verheißung und die Einleitung zu einem Spiel, an dessen Ende der reinste Genuss winkte. Wenn die Großmutter den Teig im Weidling bearbeitete, wussten alle: Heut gibt’s Germknödel.“

Der Germteig und das rote Gesicht der Oma

Bis die Germknödel aber auf dem Tisch standen, galten rituelle Spielregeln, die uns wie ein heilbringendes Mantra vorgebetet wurden. Wenn die Oma also mit diesem einen, ziemlich abgenudelten Holzkochlöffel kräftig zuschlug, war man am besten still.

Die Oma hatte zwar einen kräftigen Ärmel, der handbearbeitete Germteig brachte aber auch sie an ihre Grenze. Konzentration jetzt bitte und auf keinen Fall etwas fragen, sonst gehen Oma und Teig die Luft aus. So ein Germteig muss nämlich Luftblasen werfen, wenn nicht, bleibt er sitzen.

• War das Gesicht der Oma dann rot, glänzte der Teig endlich seidig, wurde mit Mehl bestaubt und mit einem Geschirrhangerl bedeckt.

Ab dann galt: auf Zehenspitzen am Weidling vorbeischleichen und dabei am besten die Luft anhalten. Und ja nicht ungeduldig werden. Wenn die Spannung sich ins Unerträgliche gesteigert hatte, durften wir uns mit der Oma anschleichen und kurz das Hangerl lüpfen. Wie ein nicht ganz aufgeblasener, letscherter Ball lag der Teig plump da und wartete auf sein Urteil. Braucht noch ein bissl Ruhe, knurrte die Oma zumeist, während wir jetzt rot im Gesicht waren vor lauter Luftanhalten.

Hatte der Teig dann genug geruht, begann ein für uns unverständliches Prozedere:

• Die aufgeplusterte Kugel wurde wieder zusammengeschlagen, bis sie ziemlich platt dalag.

• Dann tauchte die Oma ihre Hände ins Mehl – wobei es wolkig staubte, als würde es schneien –, zupfte ein Stückchen Teig ab und drückte es zu einer runden Scheibe. Hob sie den Blick, schlug endlich unsere Stunde.

• Den Löffel tief ins Powidlglas getaucht und einen ordentlichen Batzen in die Mitte gekleckst. Lagen die appetitlichen Kugeln aufgereiht auf dem Brett, wurden sie zugedeckt, und es begann erneut die Zeit des Ruhens und Rastens, des vorsichtigen Vorbeischleichens und des Luftanhaltens.

Was wir dabei lernten: Nur Geduld bringt dich in den herrlich flaumigen Knödelhimmel.

Ein paar Jahre später ersetzte die Küchenmaschine den abgewetzten Kochlöffel. Das ersparte der Oma das rote Gesicht, dafür musste sie jetzt an der Teigkugel immer etwas aussetzen. Kurz darauf hatte auch die Warterei aufs Teig aufgehen ein Ende. Mit dem Aufreißen einer Tiefkühlpackung verlor der Germknödel seine Einzigartigkeit. Wer allerdings wissen will, wie er wirklich schmeckt, muss sich auch heute mit Ruhen und Rasten in Geduld üben.

Zum Autor: Uschi Korda ist Autorin dieses Magazins seit der ersten Stunde und wurde beim Verfassen der süßen Kindheitserinnerung ein wenig melancholisch, weil Germknödel heute nur noch mit schnellem Skihüttenessen assoziiert werden.

Dieses Rezept erschien in Servus in Stadt & Land im Jänner 2021 in der Rubrik „Aus Omas Kochbuch“.