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Für die Fülle Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch schälen. Zwiebeln in Streifen schneiden, Ingwer und Knoblauch fein hacken.
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Sauerkraut durch ein Sieb abgießen und den Fond auffangen.
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Alles mit Sauerkraut in 30g Schmalz ca. 5 Minuten andünsten. Zucker einstreuen und bei starker Hitze leicht karamellisieren. Gewürze zufügen und mit Wein und Wildfond ablöschen. Apfel hineinraspeln und mit dem Sauerkraut 5 Minuten kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Wildschweinschnitzel einzeln in einem Gefrierbeutel flach klopfen. Schnitzel flach auflegen, salzen, pfeffern und mit Speck belegen. Mit Preiselbeermarmelade bestreichen und Ingwerkraut darauf häufen. Restliches Ingwerkraut beiseitestellen.
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Schnitzel eng einrollen und mit Zahnstochern fixieren. Rouladen in 20 g Schmalz in einem passenden Topf rundum kräftig anbraten. Sauerkrautfond angießen, restliches Sauerkraut zufügen. Die Rouladen zugedeckt bei geringer Hitze ca. 50 Minuten schmoren.
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Schmorsauce mit Stärke leicht binden und mit den Rouladen anrichten.
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