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    Gefüllte Kräuter-Palatschinken mit Schinken und gebratenen Artischocken

    Der zart geräucherte Schinkenspeck verleiht diesem Gericht die nötige Würze, die Zitronensauce sorgt für Frische.

    Person, Human, Meal
    Bild: Hardy Müller  
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    MengeZubereitungszeitGesamtzeit
    4 Portionen1 Stunde1 Stunde
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    Zutaten für die Artischocken
    4mittelgroße Artischocken
    100 mlOlivenöl
    1Biozitrone
    Zutaten für die Palatschinken
    250 mlMilch
    100 gWeizenmehl
    100 mlTraubenkernöl zum Backen
    80 gNussbutter
    50 gfein gehackter Thymian
    50 gfein gehackter Rosmarin
    50 gfein gehackter Petersilie
    3Eier
    1 PriseSalz
    Zutaten für die Sauce
    100 mlKalbsfond
    100 mlSchlagobers
    50 gButter
    50 mlWeißwein
    30 gMehl
    1würfelig geschnittene Schalotte
    Salz
    Pfeffer
    Zitronensaft (frisch)
    Zutaten für die Fülle
    200 gKaiserstühler St. Katharinen-Schinken
    200 gCrème fraîche
    1rote Zwiebel (fein geschnitten)
    1 BundSchnittlauch (fein geschnitten und zum Bestreuen)
    Zitronenschale
    Salz
    Pfeffer
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    Zubereitung
    1. Artischocken putzen, vom Heu befreien und die Böden in Zitronenwasser einlegen.

    2. Für die Sauce die Butter zerlassen, Schalottenwürfel farblos dünsten, mit Mehl bestäuben.

    3. Kurz anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und Kalbsfond zugeben.

    4. Unter ständigem Rühren einmal aufkochen. Schlagobers zugeben, zehn Minuten köcheln, pürieren, mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken. Warm stellen.

    5. Für die Palatschinken das Mehl und die Eier glatt rühren, die restlichen Zutaten und die Hälfte des Schnittlauchs zugeben. Den Teig etwa zehn Minuten rasten lassen.

    6. Dann zwölf kleine Palatschinken in der Pfanne ausbacken.

    7. Für die Fülle Crème fraîche mit Zwiebel, restlichem Schnittlauch Salz, Pfeffer und Zitronenschale glatt rühren. Die Palatschinken gleichmäßig damit bestreichen, mit dünnen Schinkenscheiben belegen, einrollen und warm stellen. Legen Sie 16 hauchdünne Scheiben vom Schinken beiseite.

    8. Die Artischockenböden sechsteln, in Olivenöl langsam zehn Minuten braten und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

    9. Palatschinken diagonal anschneiden, in der Mitte der warmen Teller platzieren. Gebratene Artischockenböden und Schinkenscheiben rundherum anrichten, mit der nochmals aufgeschäumten Sauce vorsichtig überziehen und mit ein paar Schnittlauchröllchen garnieren.