Perfekte Palatschinken: Grundrezept & Tipps

Wie die perfekte Palatschinke gelingt:

• 1. Was gehört in den Palatschinkenteig?
• Zutaten für den Palatschinkenteig (10-12 Stück):
• 2. Palatschinken mit Butter oder Öl herausbacken?
• 3. Welche Pfanne ist die beste für Palatschinken?
• 4. Wie heiß sollte die Palatschinken-Pfanne sein?
• 5. Wie füllt man den Palatschinkenteig richtig ein?
• 6. Wie schupft man Palatschinken durch die Luft?
• 7. Womit kann man Palatschinken füllen?
• 8. Was ist der Unterschied zwischen Pfannkuchen und Palatschinken?
• 9. Warum man Palatschinken nie lange stehen lassen sollte

1. Was gehört in den Palatschinkenteig?

Der klassische Palatschinken-Teig besteht aus glattem Mehl, Milch, Eiern und einer Prise Salz. Für zehn bis zwölf Palatschinken, die in Deutschland Pfannkuchen genannt werden und prinzipiell etwas dicker ausfallen, benötigen Sie rund 300 Gramm Mehl, 0,5 Liter Milch und drei Eier.

Der Teig sollte eher dünnflüssig sein. Es empfiehlt sich, die Zutaten zügig in einer Schüssel mit dem Mixer zu verschlagen. Den Teig nicht rasten lassen, sonst wirft er Blasen!

• Gut zu wissen: Für eine besonders flaumige Palatschinke verwenden Sie am besten einfach etwas weniger Mehl und zwei bis drei Eier mehr. Dazu noch ein kleiner Schuss Leitungs- oder Sodawasser, fertig!

Zutaten für den Palatschinkenteig (10-12 Stück):

• 300 Gramm Mehl

• 0,5 Liter Milch

• 3 Eier

• Prise Salz

Zubereitung in aller Kürze:

• Alle Zutaten zügig in einer Schüssel mit dem Mixer zu verschlagen und gleich in einer heißen Pfanne herausbacken.

2. Palatschinken mit Butter oder Öl herausbacken?

• Wenn Sie den Geschmack von Butter lieben, heißt es besonders aufmerksam sein, damit diese nicht anbrennt. Da die Pfanne sehr heiß wird, besteht die Gefahr, dass die Butter verbrennt und die Palatschinken bitter werden. 

• Geschmacksneutrale Pflanzenöle wie Sonnenblumenöl oder Rapsöl sind besser. Für einen nussigen Geschmack kann man etwas Erdnussöl beifügen.

3. Welche Pfanne ist die beste für Palatschinken?

In Omas Küche war sie omnipräsent: die Gusseisen-Pfanne. Sie gibt die Hitze gleichmäßig ab und genau das brauchen flaumig-zarte Palatschinken. Beim Ausbacken in Gusseisen entstehen außerdem feine Röstaromen und eine schöne, goldene Teigfärbung. Keine Sorge, gusseiserne Pfannen funktionieren auch auf Induktionsherden. Wer allerdings gerne mal sein Essen anbrennen lässt, ist mit einer beschichteten Pfanne besser beraten.

• Gut zu wissen: Wenn Sie auf eine gusseiserne Pfanne setzen, verwenden Sie diese ausschließlich für Palatschinken oder geschmacksneutrale Teige, nicht aber für Fleisch oder deftig gewürzte Gerichte. Die Patina, die beim Backen entsteht, nimmt leicht andere Geschmäcker auf und gibt diese dann an die Palatschinken ab.

4. Wie heiß sollte die Palatschinken-Pfanne sein?

• Für das perfekte Ergebnis zuerst die Gusseisen-Pfanne etwas erhitzen. Vorsichtig das Öl zugeben. Ist die Pfanne zu heiß, spritzt das Fett. Langsam auf die richtige Temperatur bringen – das Fett sollte heiß sein, aber nicht zu rauchen beginnen. Sollte das der Fall sein, die Pfanne vom Herd nehmen, das Fett entsorgen und den Vorgang wiederholen.

• Zu starke Hitze verbrennt den Teig. Am besten macht man eine Garprobe: Einen Tropfen Teig in die Pfanne geben; wird dieser zu schnell braun, die Hitze reduzieren.

5. Wie füllt man den Palatschinkenteig richtig ein?

Ist das Fett heiß genug, gibt man einen Schöpflöffel Teig in die Mitte der Pfanne, kippt diese seitlich hoch und schwenkt sie zügig einmal im Uhrzeigersinn herum. Der Teig sollte nun den ganzen Boden bedecken. Dann stellt man die Pfanne wieder auf die Herdplatte.

• Gut zu wissen: Nicht verzagen, auch wenn es beim ersten Mal nicht gleich gelingt. Aus den nicht ganz so hübschen Exemplaren lassen sich Frittaten für eine Suppeneinlage zaubern.

6. Wie schupft man Palatschinken durch die Luft?

• Geübte Köche schupfen die Palatschinke spektakulär durch die Luft. Das gelingt nur, wenn die Palatschinke mindestens fünf Millimeter dick ist. Hauchdünne Palatschinken falten sich beim Schupfen leicht zusammen, haben dadurch eine andere Flugbahn und landen dann womöglich auf dem Boden. Und so geht‘s: Sobald die Palatschinke sich verfestigt und beim Rütteln bewegt, kann’s losgehen. Man hebt die Pfanne vorne mit einer ruckartigen Bewegung aus dem Handgelenk ein wenig hoch und zieht sie zugleich ein Stück zurück; dann sollte die Palatschinke „den Boden unter den Füßen verlieren“, eine 180-Grad-Drehung vollziehen und wieder flach in der Pfanne landen. Wie so oft macht auch hier die Übung den Meister – ein runder Topflappen ist ein gut geeignetes Trainingsgerät für die Palatschinkenakrobatik.

• Der Pfannenwender ist das beste Werkzeug, um bei dünneren Palatschinken Ärger zu vermeiden. Mit diesem hebt man den Teig am Rand etwas an, um festzustellen, ob die gebackene Masse schon eine goldene Farbe angenommen hat. Ist das der Fall, mit dem Pfannenwender ganz unter die Palatschinke fahren und mit Schwung umdrehen. Hat auch die zweite Seite eine schöne Farbe, legt man die fertigen Palatschinken nebeneinander bereit.

• Nicht stapeln, denn die Konsistenz der Palatschinken verändert sich dann in der Mitte. Sie werden weicher und weniger flaumig.

7. Womit kann man Palatschinken füllen?

Etwa 90 Prozent lieben ihre Palatschinken süß und mit der klassischen Füllung: Marillenmarmelade. Weiters beliebt: Preiselbeer- und Himbeermarmelade, Nüsse, Schokolade, Mohn, Rahm, frische Beeren oder Eis. Prinzipiell gilt: Jede Fülle streicht man dünn über das gebackene Rund, rollt es oder faltet es zu einem Viertelkreis zusammen. Eine Prise Staubzucker obendrauf genügt.

Für ein Hauptgericht kann man Palatschinken auch mit Faschiertem, Blattspinat (und Schafkäse) oder vorgekochtem Gemüse füllen und überbacken. Gut schmecken auch gebratenes Fleisch oder Fisch. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.

• Gut zu wissen: Haben Sie schon einmal Zitronen-Palatschinken probiert? Einfach die fertig gebackenen Palatschinken mit Zitronensaft beträufeln, mit Staubzucker bestreuen und einrollen.

8. Was ist der Unterschied zwischen Pfannkuchen und Palatschinken?

Der Hauptunterschied liegt daran, dass man in Österreich Palatschinken, in Deutschland Pfannkuchen sagt. Abgesehen davon sind die deutschen Pfannkuchen etwas dicker. Die österreichischen Palatschinken ähneln damit eher den Crêpes, die in Frankreich hoch geschätzt werden. In Italien sagt man übrigens Crespelle zu Palatschinken.

Damit man auf Fragen nach der Herkunft der Palatschinke die richtige Antwort parat hat:

• Sie stammt ursprünglich von den Römern. Placenta bedeutet im Lateinischen Kuchen. Aus dem daraus abgeleiteten ungarischen Wort palacsinta wurde unsere Palatschinke.

9. Warum man Palatschinken nie lange stehen lassen sollte

• Den zarten Gebilden muss man bei der Zubereitung volle Aufmerksamkeit widmen (eine Seite braucht in der heißen Pfanne nur ein bis zwei Minuten). Ist die Palatschinke fertig, sollte sie rasch serviert werden, sonst verliert sie ihre flaumige Leichtigkeit. Und noch etwas: Niemals auf Vorrat backen oder womöglich noch im Mikrowellenherd aufwärmen. All das zerstört die feine Konsistenz und macht aus Palatschinken zähe Fladen.

• Falls doch zu viele gebacken wurden, dann schmecken sie aber hervorragend als Frittaten, also in Streifen geschnitten, in der Rindsuppe.

Das könnte Sie auch interessieren:

• 10 goldene Regeln für guten Germteig

• Mehlkunde: glatt, griffig, universal

• Christina Bauers Biskuitteig