Hauptspeise

Schwarzkohlwickel

In einen Mantel aus krausen Schwarzkohlblättern füllen wir Rinderfaschiertes und eine Scheibe Rindersaftschinken. Geschmort wird alles in der Rein in einer Rinderfond-Obers-Mischung.

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Foto: Ingo Eisenhut
Praktisch lässt sich das Faschierte in die Schwarzkohlblätter zum Schmoren im Ofen wickeln.  

Servus-Tipp:

  • Dazu passen gedämpfte Erdäpfel, Reis, Getreide oder Nudeln.

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Menge Gesamtzeit
4 Portionen 1 Stunde
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Für die Füllung
100 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 TL Paprikapulver, edelsüß
0,5 TL scharfes Paprikapulver
500 g Rinderfaschiertes
1 TL scharfer Senf
1 Ei
Salz
Pfeffer
Zutaten
12 Scheibe(n) Rindersaftschinken
12 größere Schwarzkohlblätter
30 g zerlassene Butter
300 g kleine Bundkarotten
2 Lorbeerblätter
200 ml Rinderfond
200 ml Obers
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Zubereitung
  1. Backrohr auf 170 °C Heißluft vorheizen.

  2. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln und mit den restlichen Zutaten für die Füllung gut vermengen.

  3. Aus der Fleischmasse zwölf gleich große runde Laberl formen. Fleischlaberl mit je einer Scheibe Rindersaftschinken umwickeln.

  4. Schwarzkohlblätter flach auflegen und die Mittelrippe mit einem Nudelholz flach rollen.

  5. Fleischlaberl mit je einem Schwarzkohlblatt umwickeln.

  6. Den Boden einer Auflaufform mit wenig Butter bestreichen. Die Schwarzkohlwickel in der Form verteilen, mit Butter bepinseln und im Ofen auf der mittleren Schiene 10 Minuten braten.

  7. Inzwischen Karotten schälen und je nach Größe längs halbieren.

  8. Karotten und Lorbeer um die Wickel in der Form verteilen, Rinderfond und Obers eingießen und im Rohr 25–30 Minuten schmoren

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