Zubereitung
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Den Schweinsschopf in 2–3 cm große Würfel schneiden. Knoblauch und Zwiebel in der Schale halbieren, Ingwer in Scheiben schneiden.
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Gemüse, Ingwer und Lorbeerblätter mit 750 ml Wasser zum Kochen bringen, das Fleisch zufügen und zugedeckt auf kleiner Flamme 45 Minuten kochen.
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Das Sauerkraut mit 250 ml Selchfond und den Fleischwürfeln in einen Topf geben und 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
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Währenddessen die Erdäpfel schälen, in Wasser weich kochen, abgießen und ausdampfen lassen. Die Erdäpfel heiß durch eine Presse drücken und mit Sauerrahm glatt rühren. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
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Das Ingwerkraut mit Selchfleisch und Saft anrichten. Mit dem Rahmpüree servieren.
