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    Ingwer-Sauerkraut mit Selchfleisch und Rahmpüree

    Zum Ingwer-Sauerkraut mit Selchfleisch gibt es heute ein Erdäpfelpüree, das wir ganz nach Gewürztradition mit Muskatnuss abschmecken.

    Sauerkraut, Selchfleisch, Püree, Bier, Hauptspeise, Servus Rezept
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Für eine leichte Schärfe im Sauerkraut sorgt der Ingwer.  
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    MengeZubereitungszeitGesamtzeit
    4 Portionen25 Minuten1:30 Stunden
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    Zutaten
    600 ggeselchter Schweinsschopf
    2Knoblauchzehen
    1Zwiebel
    50 gIngwer
    2Lorbeerblätter
    600 gSauerkraut
    Salz und Pfeffer
    Außerdem
    600 gmehlige Erdäpfel
    200 gSauerrahm
    Muskatnuss
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    Zubereitung
    1. Den Schweinsschopf in 2–3 cm große Würfel schneiden. Knoblauch und Zwiebel in der Schale halbieren, Ingwer in Scheiben schneiden.

    2. Gemüse, Ingwer und Lorbeerblätter mit 750 ml Wasser zum Kochen bringen, das Fleisch zufügen und zugedeckt auf kleiner Flamme 45 Minuten kochen.

    3. Das Sauerkraut mit 250 ml Selchfond und den Fleischwürfeln in einen Topf geben und 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen.

    4. Währenddessen die Erdäpfel schälen, in Wasser weich kochen, abgießen und ausdampfen lassen. Die Erdäpfel heiß durch eine Presse drücken und mit Sauerrahm glatt rühren. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.

    5. Das Ingwerkraut mit Selchfleisch und Saft anrichten. Mit dem Rahmpüree servieren.