Zubereitung
Den Schweinsschopf in 2–3 cm große Würfel schneiden. Knoblauch und Zwiebel in der Schale halbieren, Ingwer in Scheiben schneiden.
Gemüse, Ingwer und Lorbeerblätter mit 750 ml Wasser zum Kochen bringen, das Fleisch zufügen und zugedeckt auf kleiner Flamme 45 Minuten kochen.
Das Sauerkraut mit 250 ml Selchfond und den Fleischwürfeln in einen Topf geben und 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
Währenddessen die Erdäpfel schälen, in Wasser weich kochen, abgießen und ausdampfen lassen. Die Erdäpfel heiß durch eine Presse drücken und mit Sauerrahm glatt rühren. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
Das Ingwerkraut mit Selchfleisch und Saft anrichten. Mit dem Rahmpüree servieren.
