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    Nachspeise

    Basilikum-Omelettes mit Obers-Erdbeeren

    Das Zusammenspiel von frischem Basilikum, fruchtigen Erdbeeren und cremigen Schlagobers könnte nicht besser schmecken und kommt eindeutig in die Nachspeisenkategorie: unbedingt nachkochen.

    Basilikum-Omelettes mit Obers-Erdbeeren, Gedeck, Staubzucker, Tischdecke
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Die Mischung aus herben Basilikum und süßen Obers mit Erdbeeren ist eine erfrischende Abwechselung für ein frühsommerliches Dessert.  
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    MengeZubereitungszeitGesamtzeit
    2 Portionen20 Minuten30 Minuten
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    Für das Pesto
    50 gfein gehackte Basilikumblätter
    Saft von 2 Zitronen
    1 ELOlivenöl
    Für die Omelettes
    80 gglattes Mehl
    50 ggeriebene Mandeln
    4Eier
    1 PriseSalz
    40 gStaubzucker
    1 Pkg.Vanillezucker
    abgeriebene Schale von einer halben Zitrone
    100 gKristallzucker
    Für die Fülle
    250 mlleicht geschlagenes Obers
    200 gErdbeeren
    20 gStaubzucker
    Für die Garnitur
    Staubzucker zum Bestreuen
    10Basilikumblätter
    1 ELKristallzucker
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    Zubereitung
    1. Das Rohr auf 200 °C vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen.

    2. Für das Pesto Basilikum, Zitronensaft und Olivenöl mit dem Stabmixer fein pürieren.

    3. Für den Teig Mehl mit Mandeln versieben. Die Eier in Eidotter und Eiklar trennen. Eidotter mit 1 Prise Salz, Staubzucker, Vanillezucker und Zitronenschale cremig aufschlagen (die Masse sollte deutlich an Volumen zunehmen). Eiklar mit Kristallzucker zu einem cremigen Schnee schlagen und unter die Dottermasse heben. Dann die Mehlmischung einrühren und zum Schluss das Pesto untermischen.

    4. Die Masse in einen Dressiersack mit glatter Tülle füllen und Kreise mit etwa 10 cm Durchmesser und 1/2 cm Höhe auf das vorbereitete Blech dressieren. Im Backrohr bei 180 °C etwa 10 Minuten auf der mittleren Schiene backen.

    5. Ein Backpapier locker mit Kristallzucker bestreuen. Die Omelettes mit der Oberfläche nach unten auf den Kristallzucker legen und auskühlen lassen.

    6. Erdbeeren waschen und halbieren. Mit Staubzucker vermischen und das Schlagobers unterheben. Die Omelettes damit bestreichen, zusammenklappen und mit Staubzucker bestreuen.

    7. Kristallzucker und Basilikum ganz schnell mixen und mit dem Omelette servieren.