Basilikum-Omelettes mit Obers-Erdbeeren

Das Rohr auf 200 °C vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen.

Für das Pesto Basilikum, Zitronensaft und Olivenöl mit dem Stabmixer fein pürieren.

Für den Teig Mehl mit Mandeln versieben. Die Eier in Eidotter und Eiklar trennen. Eidotter mit 1 Prise Salz, Staubzucker, Vanillezucker und Zitronenschale cremig aufschlagen (die Masse sollte deutlich an Volumen zunehmen). Eiklar mit Kristallzucker zu einem cremigen Schnee schlagen und unter die Dottermasse heben. Dann die Mehlmischung einrühren und zum Schluss das Pesto untermischen.

Die Masse in einen Dressiersack mit glatter Tülle füllen und Kreise mit etwa 10 cm Durchmesser und 1/2 cm Höhe auf das vorbereitete Blech dressieren. Im Backrohr bei 180 °C etwa 10 Minuten auf der mittleren Schiene backen.

Ein Backpapier locker mit Kristallzucker bestreuen. Die Omelettes mit der Oberfläche nach unten auf den Kristallzucker legen und auskühlen lassen.

Erdbeeren waschen und halbieren. Mit Staubzucker vermischen und das Schlagobers unterheben. Die Omelettes damit bestreichen, zusammenklappen und mit Staubzucker bestreuen.

Kristallzucker und Basilikum ganz schnell mixen und mit dem Omelette servieren.