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Salatgurke sparsam schälen, längs halbieren und das Kerngehäuse mit einem Löffel ausschaben. Gurke in 5 mm kleine Würfel schneiden oder grob raspeln. In ein Sieb geben, mit einer kräftigen Prise Salz mischen und 15 Minuten entwässern.
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Inzwischen Kapern, Cornichon, Salzzitrone und Sardellenfilets fein hacken. Mit Mayonnaise, Sauerrahm und Kräutern verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
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Nudeln in Salzwasser bissfest kochen und kurz kalt abschrecken.
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Paradeiser kurz in das kochende Nudelwasser tauchen und kalt abschrecken. Schale abziehen und ohne Kerngehäuse in 2 cm große Stücke schneiden.
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Gurkenwürfel abbrausen und gut ab tropfen lassen.
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Gurkenwürfel, Paradeiser, Spinat und lauwarme Nudeln mit Remoulade locker vermengen. Mit Kräutern und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
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