Hauptspeise

Brokkolisalat mit Nudeln

Brokkoli hat von allen Kohlpflanzen den feinsten Geschmack. Kurz knackig gekocht und mit Nudeln als Salat zubereitet, ist er auch noch sehr gesund.

Brokkolisalat mit Nudeln (Bild: Eisenhut & Mayer)
Foto: Eisenhut & Mayer
Anzeige
MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen35 Minuten35 Minuten
Anzeige
Zutaten für den Salat
500 gBrokkoli
200 gNudeln
1kleine rote Zwiebel
2Äpfel (oder Pfirsiche)
120 galter Bergkäse
4Schwarzbrot
2 ELButter
1Basilikumblätter
Zutaten für die Marinade
1 TLRibiselgelee
3 ELWeißweinessig
Salz und Pfeffer
6 ELSonnenblumenöl
Anzeige
Anzeige
Zubereitung
  1. Den Brokkoli in Röschen teilen, den Strunk schälen und in dünne Scheiben schneiden. Beides in kochendem, leicht gesalzenem Wasser bissfest garen. Sofort mit eiskaltem Wasser abschrecken und auf Küchenpapier trocknen.
  2. Die Nudeln bissfest kochen und kurz abschrecken.
  3. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Äpfel waschen und in Spalten schneiden. Mit einem Sparschäler vom Käse dünne Blätter abziehen.
  4. Die Brotscheiben in Butter kräftig rösten und in Stücke zupfen.
  5. Für die Marinade alle Zutaten verrühren und in einer großen Schüssel mit Brokkoli, Nudeln, Zwiebelstreifen, Käse, Äpfeln und Basilikumblättern vermischen.
Anzeige

Servus-Tipp: Brokkoli ist ein äußerst gesundes Gemüse. Völlig intakt bleiben all die in ihm enthaltenen Stoffe jedoch nur bei kurzem Garen. Sprich: Salat aus kurz blanchierten Brokkolisprossen ist sicher gesünder als Brokkolicremesuppe.

Servus entdecken