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Zucchini in dünne Scheiben schneiden, Knoblauch hacken.
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Ein Schraubglas etwa zu vier Fünfteln mit den Zutaten füllen und diese nur knapp mit dem abgekochten Wasser bedecken, weil in der ersten Phase noch etwas Luft gebraucht wird. Fest verschließen und eine Woche bei 20 bis 25 °C stehen lassen.
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Für die zweite Phase der Fermentierung 2 bis 4 Wochen bei etwa 15 °C stehen lassen. Die dritte und letzte Phase braucht nur noch 2 bis 10 °C (Kühlschrank oder Kellertemperatur) und eine Zeit von 3 Wochen. Zur Vorsicht lassen wir die Gläser insgesamt mindestens 10 Wochen verschlossen stehen, bevor wir kosten.
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Der Geschmack sollte angenehm und leicht säuerlich sein. Zwischendurch stehen die Gläser unter Druck, daher dürfen sie erst nach Abschluss der Fermentierung geöffnet werden.
Milchsaure Zucchini
Rohes, milchsauer vergorenes Gemüse ist lange haltbar und sehr bekömmlich. Die letzten Zucchini aus dem Garten können uns also den Winter über begleiten.
Foto: Adobe Stock
Gut zu wissen:
Die Fermentierung der Zucchini braucht etwas Geduld. Nach ca. zehn Wochen ist sie abgeschlossen und wir können das Gemüse genießen. Am besten abends, da tun die Zucchini dem Darm besonders gut.
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| Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|
| 15 Minuten | 15 Minuten |
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Zutaten
| 1 | Zucchini |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 | Rosmarinzweig |
| Steinsalz | |
| 1 TL | Molke |
| abgekochtes Wasser |
Enthalten in
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Zubereitung