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    Beilage

    Zucchinisalat mit Bohnen und Pilzen

    Zum dezenten Aroma von Zucchini und Pilzen passen Bohnen, jede Menge Kräuter und Rucola. Die Marinade haben wir mit Senf und Honig angereichert, und als Drüberstreuer gibt’s dünn gehobelten Käse.

    Frischer Salat mit Zucchini, Bohnen, Pilzen und Käse in drei roten Suppenschüsseln angerichtet. Alles steht auf einem Holztablett, mit drei Gabeln, drei ineinandergestapelten Trinkgläsern mit Gravur. Das Tablett steht auf einem alten Holztisch, daneben ist der Anschnitt eines kleinen Brotkorbes zu sehen, in dem zwei grüne und eine gelbe Zucchini liegt.
    Foto: Ingo Eisenhut, Alexander Rieder
    Perfekt für heiße Sommertage. Der Zucchinisalat sättigt, liegt aber nicht schwer im Magen.  
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    Menge Gesamtzeit
    4 Portionen 15 Minuten
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    Zutaten
    je 200 g grüne und gelbe Zucchini
    200 g Austernpilze
    2 Lorbeerblätter
    2 Rosmarinzweige
    3 Thymianzweige
    2 angedrückte Knoblauchzehen
    5 EL Olivenöl
    Salz
    Orangenpfeffer
    1 ovale Paradeiser
    1 Jungzwiebel
    250 g gekochte Bohnen (z. B. Wachtelbohnen, weiße oder schwarze Bohnen)
    2–3 EL Rotweinessig
    0,5 TL scharfer Senf
    1 TL Honig
    2 Handvoll Rucola
    gehobelter Hartkäse vom Schaf
    Enthalten in
    Servus in Stadt & Land Juli 2025
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    Zubereitung

    1. Zucchini in grobe Stücke schneiden.

    2. Zucchini und Austernpilze mit Kräutern und Knoblauch in 2 EL Olivenöl etwa 4 Minuten anbraten, salzen und pfeffern. Gemüse ohne Kräuter und Knoblauch in eine Schüssel geben.

    3. Paradeiser und Jungzwiebel hacken und mit Bohnen in die Schüssel geben.

    4. 3 EL Olivenöl, Essig, Senf und Honig verrühren und salzen.

    5. Salat mit der Marinade vermischen.

    6. Rucola waschen und trocken schütteln. Mit Zucchinisalat auf Tellern verteilen und mit gehobeltem Käse bestreuen

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