Hauptspeise

Ragout mit Rotwein und Bier

Das feine Ragout von der Maibockschulter serviert man am besten mit Knödeln oder Schupfnudeln.

Ragout, Maibock, Rotwein, Bier, Rezept
Foto: Eisenhut & Mayer
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen2 Stunden2 Stunden
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Zutaten
800 gMaibockschulter
Öl zum Braten
1 kggewürfeltes Wurzelgemüse
100 gBauchspeck (gewürfelt)
2 ELParadeismark
250 mlRotwein
250 mldunkles Bier
0.5 ELWacholderbeeren
0.5 ELschwarze Pfefferkörner
3Lorbeerblätter
100 gPreiselbeermarmelade
Salz und Pfeffer
gemahlener Piment
evtl. Mehl zum Binden
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Zubereitung
  1. Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. In einem Topf in etwas Öl auf allen Seiten scharf anbraten. 
  2. Das Fleisch herausnehmen, Wurzelgemüse und Bauchspeck in den Topf geben. Goldbraun anrösten, Paradeismark dazugeben und kurz mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und Bier zugießen. Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Preiselbeermarmelade zu geben, einmal aufkochen.
  3. Das Fleisch wieder einlegen und bei Bedarf Wasser zugießen, bis das Fleisch bedeckt ist. Das Ragout etwa 1 Stunde leise köcheln lassen und dabei den Garzustand des Fleischs laufend prüfen. Wenn es weich ist, herausnehmen.
  4. Den Saft durch ein grobes Sieb seihen. Aufkochen, mit Salz, Pfeffer und etwas Piment abschmecken und nötigenfalls mit Mehl binden. Das Fleisch von den restlichen Gewürzen befreien und zurück in die Sauce geben.

Dazu passen Serviettenknödel, Erdäpfelknödel, Schupfnudeln oder Palffyknödel (Briocheknödel).