Benachrichtigungen

    Hauptspeise

    Gefüllte Rindsrouladen in Rotweinsauce von Xandi Rieder

    Rindsrouladen sind ein klassisches Gericht der heimischen Küche und werden traditionell mit Essiggurken, Speck und Karotten gefüllt.

    Rindsrouladen, Erdäpfelpüree, Saft, Besteck, Rindfleisch, Servus Rezept
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Die Rindsrouladen werden mit einem cremigen Erdäpfelpüree serviert.  

    Servus-Koch Xandi Rieder zeigt uns im Video Schritt für Schritt, wie die Rindschnitzel richtig als Rouladen vorbereitet und gerollt werden müssen, um schön saftig zu bleiben und nicht auseinanderfallen. Das ist richtige Hausmannskost nach alter Tradition.

    Akzeptiere bitte die Marketing Cookies, um diesen Inhalt zu sehen.

    Cookie Einstellungen
    Anzeige
    MengeZubereitungszeitGesamtzeit
    4 Portionen1:30 Stunden1:30 Stunden
    Anzeige
    Zutaten Rouladen
    4dünne Rindsschnitzel à 100 g
    12 Scheibe(n)Räucherspeck (dünn geschnitten)
    2mittelgroße Essiggurken
    1Karotte
    1Gelbe Rübe
    1Petersilwurzel
    1 ELscharfer Senf
    Salz und Pfeffer
    Zutaten Sauce
    500 gkleine Schalotten
    300 mlklare Rindsuppe
    200 mlkräftiger Rotwein
    50 gSpeck (klein gewürfelt)
    50 mlPortwein
    2Knoblauchzehen (fein gewürfelt)
    2 ELKapern, gehackt
    1 ELButter
    1 ELTomatenmark
    1 ELedelsüßes Paprikapulver
    1 PriseNelkenpulver
    1 ELMehl
    1 BundPetersilie
    1Lorbeerblatt
    Anzeige
    Anzeige
    Zubereitung
    1. Karotte, Gelbe Rübe, Petersilwurzel und Essiggurken in feine Streifen schneiden. Die Rindsschnitzel klopfen, flach ausbreiten, salzen, pfeffern, mit Senf bestreichen und mit den Speckscheiben belegen. 
    2. Gemüsestreifen und Essiggurkerln quer zur Wickelrichtung auf den Schnitzeln verteilen. 
    3. Die Schnitzel der Länge nach einrollen und mit Zahnstochern fixieren. Das Backrohr auf 160 °C Umluft vorheizen. 
    4. In einem Schmortopf 1 EL Öl erhitzen, die Rouladen von allen Seiten scharf anbraten und aus dem Topf heben. 
    5. Die Butter im Bratensatz schmelzen und die Schalotten mit Speck und Knoblauch darin anschwitzen. Kapern, Paradeismark, Paprika und Nelkenpulver zugeben, mit Mehl bestauben, kurz anrösten, mit Rotwein ablöschen und auf ein Drittel einreduzieren. Portwein und Rindsuppe angießen und aufkochen. 
    6. Die Roulade wieder in den Topf geben, Petersilbund und Lorbeerblatt zugeben und zugedeckt im Ofen zirka eine Stunde schmoren. Dabei immer wieder mit Sauce übergießen und die Rouladen wenden. 
    7. Vor dem Servieren den Petersilbund, das Lorbeerblatt und die Zahnstocher entfernen. Die Rouladen mit den geschmorten Schalotten oder Pilzen und viel Sauce anrichten und mit Erdäpfelpüree servieren.