Puchberger Bratwurst-Suppe

Eine Geschichte der Puchberger Bratwurst-Suppe

Offiziell dürfen sie ja nur „Hauswürstel“ heißen. Aber wenn die Einheimisch von ihnen sprechen, sind’s „Bratwürschtl, g’selchte Bratwürscht“. Und die gab’s hier in der Gegend um Puchberg am Schneeberg schon immer. Jedes Haus und jeder Fleischhauer hatte sein eigenes Rezept, und an ganz besonderen Tagen, wie Weihnachten oder Silvester wurde Suppe aus ihnen gekocht.

Und alle wissen: die Würstel, die sind nirgendwo so gut wie hier in der Gegend.

Das Würstelgeheimnis der Puchberger Bratwurst-Suppe

Noch immer gibt es kleine Zuchtbetriebe in der Region, viele arbeiten biologisch, und die Fleischhauer schlachten noch selber. Eine Rarität geradezu, denn vielerorts lohnt sich das Lebensmittelhandwerk heutzutage immer weniger. Auch das Würstelmachen, das hat eine große Tradition in der Gegend, und man schmeckt’s. Was in die Bratwürstel reinkommt? Eigentlich dasselbe wie in die Supp’n: Majoran, Knoblauch, Pfeffer, Speck, Bauchfleisch. Grün heißt’s übrigens, wenn das Fleisch ungeselcht ist.

• Früher beim Sautanz wurden die grünen Bratwürstel als Allererstes zubereitet und auch gleich gegessen. Über Buchholzspänen und Wacholderzweigen wurde dann geräuchert, was übrigblieb; anschließend wurden die Würstel zum Lufttrocknen aufgehängt.

• Für die Bratwurst-Suppe kann man aber auch ein Stück Bauchfleisch oder G’selchtes mitkochen, das macht das Ganze noch besser! Und dazu gibt’s Schwarzbrotschnittln. Die kann man dazuessen oder in die Suppe einbröckeln, ganz nach Belieben.

Dieses Rezept erschien in Servus in Stadt & Land im Dezember 2011 in der Rubrik „Aus Omas Kochbuch“.