Germknödel mit Mohn und Butter

Das Geheimnis liegt im Germ, der wahrscheinlich wichtigsten Grundzutat für die Knödel. Roland Essl aus Salzburg meint: „Bei frischer Germ muss man immer das Ablaufdatum beachten, sie reagiert je nach Alter immer anders. Ich nehme gern Trockenhefe, weil sie praktischer und verlässlicher ist.“ 

Die Germknödel richtig schleifen

Ist der Teig einmal gezaubert, muss er noch nur richtig geschliffen werden. „Das funktioniert so, dass man am bemehlten Brett mit der Handfläche eine Kugel rollt. Durch die Kreisbewegung wird die Oberfläche schön glatt."

Damit die Knödel aufgehen können, empfiehlt Essl, diese auf ein geöltes Blech zu legen, denn dort bleiben sie nicht kleben. Anschließend die Teigknödel mit einem Küchentuch oder Frischhaltefolie abdecken, damit die Oberfläche nicht austrocknet. „Wichtig ist, die Knödel nicht ganz aufgehen zu lassen, sonst fallen sie beim Aufheben zusammen."