Hauptspeise

Gebackene Lammkoteletts mit Erdäpfel-Spinat-Salat

Gründonnerstag und Ostermahl treffen sich hier. Das Lamm wird besonders saftig, wenn es paniert und gebacken zu Tisch kommt. Und der Spinat schmeckt gerade jetzt besonders zart und knackig – deshalb wird er auch nicht püriert, sondern in Salat verwandelt.

Gebackene Lammkoteletts mit Erdäpfel-Spinat-Salat, Ostern, Zitronenscheibe, Osterei, Besteck, Tischdecke, bunter Pfeffer, Schnittlauch
Foto: Ingo Eisenhut
 
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen40 Minuten1:30 Stunden
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Für den Erdäpfel-Spinat-Salat
800 gspeckige Erdäpfel
100 grote Zwiebeln
1kleine Knoblauchzehe
2 TLmittelscharfer Senf
125 mlheiße Hendlsuppe
3 ELWeißweinessig
5 ELTraubenkernöl
Salz, Pfeffer
2 Handvolljunge Spinatblätter
2 ELSchnittlauch
Für die Lammkoteletts
1 ELscharfer Senf
Saft von ½ Zitrone
1 ELgehackte Kräuter (Petersilie und Oregano)
12Lammkoteletts mit langen geputzten Knochen
100 ggriffiges Mehl
2Eier
150 gSemmelbrösel
Frittieröl zum Ausbacken
Zitronenspalten zum Garnieren
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Zubereitung
  1. Erdäpfel in der Schale kochen und lauwarm ausdampfen lassen.

  2. Erdäpfel schälen und in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Knoblauchzehe durch die Presse drücken, mit Senf, Suppe, Essig und Öl verrühren und kräftig abschmecken. 2–3 EL Salatdressing für den Spinat beiseitegeben. Erdäpfelscheiben und Zwiebeln mit der Marinade übergießen und locker vermengen.

  3. Für die Lammkoteletts Senf, Zitronensaft und Kräuter verrühren und das Fleisch der Lammkoteletts damit einreiben. Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen.

  4. Koteletts in Mehl wälzen, anschließend durch die gesalzenen und versprudelten Eier ziehen und mit Semmelbröseln panieren.

  5. In eine tiefe Pfanne 2 cm hoch Frittieröl geben, erhitzen und darin die Lammkoteletts auf beiden Seiten goldbraun backen.

  6. Spinatblätter mit Dressing marinieren und mit Erdäpfelsalat anrichten. Gebackene Lammkoteletts draufsetzen und mit Zitronenspalten servieren.

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