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Aus Mehl, Ei, Wasser, Olivenöl und Salz einen Teig kneten. Zudecken und im Kühlschrank eine Stunde rasten lassen.
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Bärlauch fein hacken.
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Zwiebeln in Butter glasig andünsten, Bärlauch zugeben und kurz durchschwenken.
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Mit Salz abschmecken und auskühlen lassen. Dann mit Topfen und Käse mischen.
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Den Teig sehr dünn ausrollen und Kreise ausstechen.
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Die Bärlauchfülle darauf verteilen, zusammenklappen und die Ränder gut andrücken.
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Die Tascherln in einen Topf mit kochendem Salzwasser legen. Einmal aufkochen, fünf Minuten ziehen lassen und herausheben.
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Die Pistazien mit ein paar Tropfen Wasser mit dem Mörser (oder einem Mixer) zu einer feinen Paste verarbeiten.
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Mit der weichen Butter vermischen, salzen und pfeffern. Im Kühlschrank kaltstellen.
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Vor dem Servieren 1 EL Pistazienbutter in die Sauce (siehe Schritt 11) mixen. Auf keinen Fall nochmals aufkochen!
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Für die Sauce in einem Topf Butter erhitzen, Schalotten darin anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und etwas einreduzieren.
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Gemüsefond zugießen und 5 Minuten einkochen. Zum Schluss Schlagobers einmischen.
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Saiblingsfilets salzen und mit Zitronensaft beträufeln. In Mehl wenden und in Olivenöl knusprig braten.
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Die Pistaziensauce auf Tellern verteilen, mit den Saiblingsfilets belegen. Mit Duftpelargonien, Salbei- und Basilikumblüten bestreuen und die Bärlauchtascherln dazu anrichten.
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