Zubereitung
- Aus Mehl, Ei, Wasser, Olivenöl und Salz einen Teig kneten. Zudecken und im Kühlschrank eine Stunde rasten lassen.
- Bärlauch fein hacken.
- Zwiebeln in Butter glasig andünsten, Bärlauch zugeben und kurz durchschwenken.
- Mit Salz abschmecken und auskühlen lassen. Dann mit Topfen und Käse mischen.
- Den Teig sehr dünn ausrollen und Kreise ausstechen.
- Die Bärlauchfülle darauf verteilen, zusammenklappen und die Ränder gut andrücken.
- Die Tascherln in einen Topf mit kochendem Salzwasser legen. Einmal aufkochen, fünf Minuten ziehen lassen und herausheben.
- Die Pistazien mit ein paar Tropfen Wasser mit dem Mörser (oder einem Mixer) zu einer feinen Paste verarbeiten.
- Mit der weichen Butter vermischen, salzen und pfeffern. Im Kühlschrank kaltstellen.
- Vor dem Servieren 1 EL Pistazienbutter in die Sauce (siehe Schritt 11) mixen. Auf keinen Fall nochmals aufkochen!
- Für die Sauce in einem Topf Butter erhitzen, Schalotten darin anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und etwas einreduzieren.
- Gemüsefond zugießen und 5 Minuten einkochen. Zum Schluss Schlagobers einmischen.
- Saiblingsfilets salzen und mit Zitronensaft beträufeln. In Mehl wenden und in Olivenöl knusprig braten.
- Die Pistaziensauce auf Tellern verteilen, mit den Saiblingsfilets belegen. Mit Duftpelargonien, Salbei- und Basilikumblüten bestreuen und die Bärlauchtascherln dazu anrichten.
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