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Birnensaft mit Zitronensaft, Wasser, Honig, Zimtrinde und Nelken in einem Topf erhitzen.
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Quitten schälen, vierteln und das Kerngehäuse wegschneiden.
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Quittenspalten sofort in den Gewürzsud legen und je nach Härte der Quitten 8–12 Minuten köcheln.
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Inzwischen für die Polenta Gemüsesuppe aufkochen und die Polenta unter Rühren einrieseln lassen. Ca. 15 Minuten köcheln und dabei immer wieder umrühren.
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Ricotta mit zwei Dritteln des Parmesans unterrühren und abschmecken.
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Die gekochten Quitten aus dem Sud nehmen und kurz ausdampfen lassen. Anschließend die Quittenspalten mit Salbei belegen und mit Speck umwickeln.
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Quittenspalten mit Olivenöl beträufeln und in einer Grillpfanne rundum scharf anbraten. Mit Polenta anrichten, mit Bratöl beträufeln und mit restlichem Parmesan bestreuen.
Gegrillte Quitten mit Speck, Salbei und Polenta
Die weich gekochten Quittenspalten werden mit einer Scheibe Frühstücksspeck umwickelt in der Pfanne gebraten und mit Polenta und Parmesan angerichtet.
Foto: Ingo Eisenhut
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| Menge | Gesamtzeit |
|---|---|
| 6 Portionen | 45 Minuten |
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Für die gegrillten Quitten
| 250 ml | Birnensaft |
| Saft von 1 Zitrone | |
| 750 ml | Wasser |
| 1 EL | Honig |
| 1 | kleines Stück Zimtrinde |
| 2 | Gewürznelken |
| 3 | Quitten |
| 12 | große Salbeiblätter |
| 12 | Scheiben Früstücksspeck |
| 2 EL | Olivenöl |
Für die Polenta
| 750 ml | klare Gemüsesuppe |
| 150 g | Polenta (Maisgrieß) |
| 250 g | Ricotta |
| 40 g | geriebener Parmesan |
| Salz | |
| Pfeffer |
Enthalten in
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Zubereitung
