Glundner Kas

Ein großes, flaches Sieb mit einem feinen Küchentuch (Passiertuch) auslegen und auf eine Schüssel stellen. Den Topfen in das Tuch geben, mit diesem bedecken und über Nacht abtropfen lassen.

Den trockenen Topfen in einer flachen Keramikform 2 cm hoch bröselig verteilen und mit einem feuchten Geschirrtuch bedecken.

Den Topfen 3–5 Tage lang bei 20–22 °C reifen lassen. Mindestens dreimal täglich mit einer Gabel auflockern, damit er gleichmäßig glasig wird. Das Tuch immer neu befeuchten. Da der Topfen kräftig zu riechen beginnt, sollte man ihn nicht im Wohnbereich reifen lassen.

Den Topfen mit Salz, Kümmel und Pfeffer würzen.

In einem flachen Topf die Butter schmelzen, den Topfen zugeben und bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren schmelzen. Dann den Bröseltopfen untermengen und alles gründlich vermischen.

Den Glundner Kas in ein Gefäß aus Glas oder Keramik füllen und gut verschlossen an einem kühlen Ort lagern.