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Die Saiblingsfilets an der dicken Stelle am Rücken tief einschneiden (Schmetterlingsschnitt), aufklappen und salzen.
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Je zwei Filets mit Schinken und Käse belegen und mit den restlichen Filets abdecken.
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1/2 Stunde im Kühlschrank rasten lassen, damit das Eiklar binden kann und das Cordon bleu beim Panieren nicht auseinanderrutscht.
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Die Filets panieren: erst in Mehl wenden, dann durch das versprudelte Ei ziehen, zum Schluss in den Bröseln wenden. Die panierten Fischfilets in Butterschmalz goldgelb herausbacken.
Miteinander und Füreinander
Die St. Wolfganger Goldhauben-Frauen teilen ein besonderes Anliegen – nämlich mitzuhelfen, die Geselligkeit im Ort aufrechtzuerhalten. So lautet auch ihr Motto: Miteinander und Füreinander. Und was wäre geselliger, als eine gemeinsame Mahlzeit?
Mehr über die Tracht und Tradition der Goldhauben-Frauen von St. Wolfgang und vor allem ihre köstlichen Rezepte finden Sie in Das Kochbuch der Goldhauben-Frauen von St. Wolfgang.
