Topfenwuzerl
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Den Bergkäse fein reiben. Die Butter behutsam schmelzen und beiseitestellen. Den Schnittlauch waschen und fein schneiden, davon etwa 1–2 EL abnehmen und zum Garnieren beiseitestellen.
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Den Speisetopfen mit den Eidottern, den Eiern, der geschmolzenen Butter, dem Schnittlauch, dem Weizenmehl und etwas Kräutersalz und Pfeffer verkneten. Zum Schluss den geriebenen Bergkäse unterarbeiten und noch mal abschmecken.
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Zwischenzeitlich reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und gut salzen.
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Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen. Davon etwa 1,5 cm breite Stücke abtrennen und diese zu fingerdicken Nudeln mit spitzen Enden formen. Die Topfenwuzerl in siedendem Salzwasser 5 Minuten köcheln lassen.
Fertigstellen
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Die Butter in einer Pfanne aufschäumen.
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Die fertigen Topfenwuzerl aus dem Salzwasser schöpfen, kurz abtropfen lassen und in der heißen Butter goldbraun anbraten.
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Die Topfenwuzerl samt der braunen Butter auf Tellern anrichten. Etwas geriebenen Bergkäse darüber geben und mit Schnittlauch garnieren.
