Die Paprikadeckel abschneiden und Paprika entkernen. In 5 mm breite Streifen schneiden. Schalotten schälen und in feine Streifen schneiden. Mit den Paprikastreifen in 2 EL Olivenöl anrösten, salzen und zugedeckt kurz im eigenen Saft dünsten lassen.
Paprikapulver einrühren und mit 1 EL Balsamico ablöschen. Mit ½ l Wasser aufgießen und Paprika zugedeckt weich kochen. Vom Herd nehmen und mit einem Pürierstab mixen – bleiben weniger als 450 ml Flüssigkeit, mit Wasser auf diese Menge auffüllen.
Paprikacreme erhitzen, den Grieß einrühren und einmal aufkochen lassen. Zugedeckt am Herdrand ca. 10 Minuten quellen lassen. 2 EL Olivenöl unter kräftigem Rühren einarbeiten, damit eine gute Bindung entsteht.
Zwiebeln, Paprika und Weißkraut in Julienne schneiden. 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Gemüsestreifen dazugeben und bei großer Hitze rasch anbraten. Mit 1 EL Balsamico ablöschen und auf der warmen Polenta anrichten.
Rezept von Sissy Sonnleitner (Landhaus Kellerwand, Kötschach-Mauthen)
