Hauptspeise

Gefüllte Stubenküken mit Apfel-Rollgerstl

Das besonders zarte Fleisch bekommt eine Fülle aus kurz angebratener Geflügelleber.

Gefüllte Stubenküken mit Apfel-Rollgerste (Bild: Eisenhut & Mayer)
Foto: Eisenhut & Mayer
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen3:30 Stunden3:30 Stunden
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Zutaten für das Rollgerstl
2Schalotten
1geschälter, entkernter Apfel
150 gRollgerste
1 ELButter
125 mlApfelmost
200 mlklare Hendlsuppe
Mark von 1/2 Vanilleschote
100 mlObers
Salz und Pfeffer
Muskatnuss
Zutaten für die Stubenküken
200 ggeputzte, klein gewürfelte Geflügelleber
1Jungzwiebel
1 ELButter
2 ELBalsamico
1 ELgehackte Petersilie
4Stubenküken
2 ELRapsöl
grob gehackte Petersilie zum Bestreuen
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Zubereitung
  1. Schalotten hacken, Apfel in kleine Würfel schneiden. Die Rollgerste kalt waschen und abtropfen lassen.
  2. Schalotten und Apfel in Butter anschwitzen, Rollgerste zugeben und mit Most ablöschen. Fast vollständig einreduzieren, mit Hendlsuppe aufgießen, Vanillemark zugeben und das Gerstl weich kochen. Kurz vor dem Servieren das cremig geschlagene Obers einrühren, kurz erhitzen und abschmecken.
  3. Das Backrohr auf 220 °C Umluft vorheizen.
  4. Jungzwiebel fein hacken, mit der Leber in Butter kurz anbraten und mit Balsamico ablöschen. Salzen und pfeffern, mit Peter- silie vermischen und in die Stubenküken füllen. Das Geflügel mit Öl, Salz und Pfeffer einreiben und im Ofen 30 Minuten braten.
  5. Stubenküken auf dem Rollgerstl anrichten und mit Petersilie bestreut servieren.

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