Kuchen & Torten

Muscarindorten (Muskazintorte)

Zu Zeiten Maria Theresias wurden Süßigkeiten gerne mit Zimt, Nelken und anderen exotischen Gewürzen veredelt. Bei dieser Torte mischt noch die Muskatnuss mit.

Foto: Eisenhut & Mayer

Servus-Wissen: Bevor die Kaiserin eine eigene Raffinerie gründete, süßte man mit unbehandeltem Canarizucker. Am Hof war der Pastetenbäcker für die „Dorten“ zuständig, gebacken wurde mit speziellen Modeln. So heißt es: „Beschmier den Model mit Butter, Bachs schön stätt, ist förtig.“

Für eine Torte mit 22 cm Durchmesser

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ZubereitungszeitGesamtzeit
2 Stunden2 Stunden
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Zutaten
150 gMandeln (gestiftelt)
240 gZucker
100 gfeine Brösel
200 ggeriebene Mandeln
2 ggeriebene Gewürznelken
2 ggeriebene Muskatnuss
2 gZimtpulver
Rum oder Cognac nach Belieben
abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
7Eiklar
Butter für die Form
Zutaten für die Glasur
30 mlZitronensaft
250 gStaubzucker
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Zubereitung
  1. Die gestiftelten Mandeln mit einem Viertel des Zuckers in einer Pfanne hellbraun anrösten, auseinandergebröselt abkühlen lassen.

  2. Das Backrohr auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

  3. Die Brösel mit den geriebenen Mandeln, den Gewürzen und der Zitronenschale vermengen, nach Belieben mit etwas Alkohol befeuchten.

  4. Eiklar mit dem restlichen Zucker zu steifem Schnee schlagen und die Bröselmischung samt den gestiftelten Mandeln untermengen.

  5. Eine Tortenform mit Butter befetten, die Masse einfüllen und ca. 45 Minuten backen. Auskühlen lassen.

  6. Zitronensaft und Staubzucker zu einer Glasur vermischen, die Torte damit überziehen und mit Früchten, z. B. Beeren, verzieren.

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