Erdapfel schälen, in Salzwasser kochen und durch die Erdäpfelpresse drücken. Von der Masse 50 Gramm abwiegen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Gemeinsam mit allen weiteren Zutaten bis auf die Butter in der Küchenmaschine mit dem Knethaken 10 Minuten langsam vermischen. Dann die kalte, in kleine Stücke geschnittene Butter hinzufügen und weitere 6 Minuten schnell zu einem seidig-glatten Teig verarbeiten.
Nun den Teig – je nach Gusto – mit in Wasser, Apfelsaft oder Rosinen eingeweichten Rosinen vermischen. Mit einem Tuch abdecken und 30 Minuten bei Zimmertemperatur rasten lassen.
Den Teig nach dem Rasten rundwirken oder falten und nochmals 20 Minuten rasten lassen. In 2 Mal 6 gleich große Portionen teilen, rundschleifen und zugedeckt weitere 30 Minuten rasten lassen. Die Teiglinge zu Strängen ausrollen und Striezel flechten.
Die fertigen Striezel auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und mit einem Tuch abgedeckt 40 Minuten aufgehen lassen. Das Backrohr auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Striezel mit verquirltem Ei bestreichen und mit Hagelzucker oder gehobelten Mandeln betreuen. Auf mittlerer Schiene 30 Minuten goldgelb backen.
