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Erdapfel schälen, in Salzwasser kochen und durch die Erdäpfelpresse drücken. Von der Masse 50 Gramm abwiegen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
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Gemeinsam mit allen weiteren Zutaten, bis auf die Butter, in der Küchenmaschine mit dem Knethaken 10 Minuten langsam vermengen. Anschließend die kalte, in kleine Stücke geschnittene Butter hinzufügen und den Teig weitere 6 Minuten schnell zu einem seidig-glatten Ergebnis verarbeiten.
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Nun den Teig – je nach Gusto – mit in Wasser, Apfelsaft oder Rum eingeweichten Rosinen vermischen. Mit einem Tuch abdecken und 30 Minuten bei Zimmertemperatur rasten lassen.
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Den Teig nach dem Rasten rundwirken oder falten und nochmals 20 Minuten rasten lassen. In 2 Mal 6 gleich große Portionen teilen, rundschleifen und zugedeckt weitere 30 Minuten rasten lassen. Die Teiglinge zu Strängen ausrollen und Striezel flechten.
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Die fertigen Striezel auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und mit einem Tuch abgedeckt 40 Minuten aufgehen lassen. Das Backrohr auf 180°C Ober- / Unterhitze vorheizen.
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Die Striezel mit verquirltem Ei bestreichen und mit Hagelzucker oder gehobelten Mandeln betreuen. Auf mittlerer Schiene 30 Minuten goldgelb backen.
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Mitmachen ist bis 30. November 2025 möglich!
