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Zwiebeln schälen und hacken. Topinambur unter fließendem Wasser abbürsten. Erdäpfel schälen und mit Topinambur in Würfel schneiden.
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Zwiebeln, Topinambur und Erdäpfel in Butter anschwitzen und leicht Farbe nehmen lassen. Mit Portwein ablöschen, mit Fond, Suppe und Obers aufgießen und 25 Minuten köcheln.
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Suppe mit einem Stabmixer pürieren, durch ein feines Sieb passieren und abschmecken.
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Während die Suppe kocht, Hirschfleisch ohne Häutchen und Sehnen in 1 cm große Stücke schneiden. Mit Obers in einer Schüssel vermischen und 15 Minuten lang einfrieren.
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Hirschfleisch und Obers mit Ei, Wildgewürz und Salz in einem Cutter zu einem glatten Brät pürieren.
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Aus der Masse mit zwei Teelöffeln kleine Nockerl formen.
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Butter mit Rosmarin und Thymian in einer Pfanne schmelzen und Nockerl von allen Seiten goldbraun anbraten.
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Wildnockerl in tiefen Tellern verteilen. Suppe mit dem Stabmixer aufschäumen und angießen. Preiselbeeren im Bratensatz kurz anrösten und in die Suppe geben. Mit abgerebelten Thymianzweigen garnieren.
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