Vorspeise

Topinambur-Schaumsuppe mit Wildnockerln

Topinambur ist wegen ihres feinen Geschmacks beliebt und auch deshalb, weil sie keine Stärke, sondern Inulin enthält. Das ist ein Ballsatstoff, der den Blutzuckerspiegel nicht beeinflusst.

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Foto: Ingo Eisenhut
Das Weihnachtsmenü lässt sich hervorragend mit einem wärmespendenden Süppchen beginnen.  
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Menge Gesamtzeit
4 Portionen 49 Minuten
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Für die Suppe
100 g weiße Zwiebeln
300 g Topinambur
150 g mehlige Erdäpfel
2 EL Butter
1 Schuss weißer Portwein
200 ml Wildfond
500 ml klare Gemüsesuppe
125 ml Obers
Salz
weißer Pfeffer
gemahlener Kümmel
Für die Windnockerl
100 g Hirschrückenfilet (bzw. Wildschwein, Reh oder Wildhase)
3 EL eiskaltes Obers
1 Ei (Größe M)
1 Prise Wildgewürz
2 EL Butter zum Braten
2 Rosmarinzweige
2 Thymianzweige
Zutaten
1 EL Preiselbeerkompott
Thymian zum Garnieren
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Zubereitung
  1. Zwiebeln schälen und hacken. Topinambur unter fließendem Wasser abbürsten. Erdäpfel schälen und mit Topinambur in Würfel schneiden.

  2. Zwiebeln, Topinambur und Erdäpfel in Butter anschwitzen und leicht Farbe nehmen lassen. Mit Portwein ablöschen, mit Fond, Suppe und Obers aufgießen und 25 Minuten köcheln.

  3. Suppe mit einem Stabmixer pürieren, durch ein feines Sieb passieren und abschmecken.

  4. Während die Suppe kocht, Hirschfleisch ohne Häutchen und Sehnen in 1 cm große Stücke schneiden. Mit Obers in einer Schüssel vermischen und 15 Minuten lang einfrieren.

  5. Hirschfleisch und Obers mit Ei, Wildgewürz und Salz in einem Cutter zu einem glatten Brät pürieren.

  6. Aus der Masse mit zwei Teelöffeln kleine Nockerl formen.

  7. Butter mit Rosmarin und Thymian in einer Pfanne schmelzen und Nockerl von allen Seiten goldbraun anbraten.

  8. Wildnockerl in tiefen Tellern verteilen. Suppe mit dem Stabmixer aufschäumen und angießen. Preiselbeeren im Bratensatz kurz anrösten und in die Suppe geben. Mit abgerebelten Thymianzweigen garnieren.

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