Vorspeise

Salat mit Karfiol, Grapefruit und Kichererbsen

Zum Karfiolsalat passt ein cremige-fruchtiges Dressing aus Grapefruitsaft, Sesamöl, Honig und Joghurt.

weiße und violette geröstete Karfiolröschen mit Kichererbsen, und einer hellen Sauce, ein kleines Schüsserl Sesam, eine Gabel, eine dunkelgrüne Serviette.
Foto: Ingo Eisenhut
Kurz vor dem Servieren noch die gehackte Petersilie über den Salat streuen.  
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Menge Gesamtzeit
4 Portionen 45 Minuten
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Zutaten
900 g Karfiol
60 g mildes Sesamöl
Salz
Pfeffer
200 g Kichererbsen aus der Dose
2 rosa Grapefruits
2 TL Honig
1 TL Sesampaste
160 g dickcremiges Joghurt
1 Handvoll grob gehackte Petersilienblätter
1 EL Sesam zum Bestreuen
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Zubereitung
  1. Backrohr auf 220 °C vorheizen.

  2. Karfiol in gleich große, aber nicht zu kleine Röschen teilen und auf einem Backblech verteilen. Mit 50 g Sesamöl, Salz und Pfeffer marinieren und im Ofen 20 Minuten backen.

  3. Kichererbsen in ein Sieb schütten, kalt abwaschen und abtropfen lassen. Unter den Karfiol mengen und weitere 5 Minuten mitbacken. Dann lauwarm abkühlen lassen.

  4. Grapefruits mit einem Messer so schälen, dass auch die weiße Haut entfernt wird. Fruchtfilets herauslösen und aus dem Rest der Grapefruits den Saft mit der Hand in eine Schale auspressen.

  5. Grapefruitsaft mit restlichem Sesamöl, Honig, Sesampaste und Joghurt verrühren und abschmecken.

  6. Karfiol, Grapefruitfilets, Kichererbsen und Petersilie auf Tellern anrichten. Mit Joghurtdressing beträufeln und mit Sesam bestreuen.

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