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    Kuchen & Torten

    Topfen-Kakao-Würfel

    Wer hätte gedacht, dass einst die alten Griechen als Erstes eine Topfentorte erwähnten. Ausgerechnet Xanthippe soll laut dem Dichter Athenaios vor Zorn auf einem „Käsekuchen“ herumgetrampelt sein. Seither wurde die Torte vielfach verfeinert.

    Topfen-Biskuitküchlein in Würfel geschnitten und mit Himbeeren dekoriert, leigen auf einem blau-weißen Blumenteller, der auf einem Holztisch steht, daneben liegt eine braune Stoffserviette.
    Foto: Ingo Eisenhut
    Wer mag dekoriert die Topfen-Würferl noch mit einer reifen Himbeere.  

    Die Variante mit einem Biskuitboden haben wir als Grundlage für unsere Würfel genommen und einen Teil davon mit einer zarten Schokoladenote angereichert.

    Gut zu wissen:

    • Die Topfen-Kakao-Würfel benötigen zusätzlich 2 Stunden Kühlzeit.

    • Der Teig reicht für eine Backform mit den Maßen: 30 x 25 cm.

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    Menge Gesamtzeit
    40 Stück 1 Stunde
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    Für den Biskuitteig
    4 Eier
    100 g Feinkristallzucker
    80 g Mehl
    20 g Maisstärke
    30 g flüssige Butter
    1 EL Kakaopulver
    Für die Topfencreme
    150 g passierte Marillenmarmelade
    2 TL Orangenlikör
    4 Blatt Gelatine
    500 g Topfen (20 %)
    1 TL Vanillezucker
    80 g Staubzucker
    200 g Obers
    Zutaten
    Kakao zum Besieben
    Himbeeren zum Garnieren
    Enthalten in
    Servus in Stadt & Land Mai 2025
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    Zubereitung

    1. Eine rechteckige Backform (30 × 25 cm) mit Backpapier belegen. Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

    2. Eier und Zucker über Dampf schaumig schlagen. Mehl und Maisstärke darübersieben, unterheben. Flüssige Butter unterziehen.

    3. Masse halbieren, Kakao siebend unter einen Teil der Masse heben.

    4. Helle und dunkle Masse mit einem Löffel wie Kuhflecken in die Backform setzen. Zum Marmorieren Löffelstiel im Abstand von 3 cm parallel durch den Teig ziehen.

    5. Biskuit im Ofen ca.13 Minuten auf Sicht backen und abkühlen lassen.

    6. Marillenmarmelade erhitzen, Likör einrühren und auf das Biskuit pinseln.

    7. Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Topfen, Vanillezucker und Staubzucker glatt rühren. Gelatine ausdrücken, in 3 EL heißem Obers auflösen, in die Topfenmasse rühren. Obers nicht ganz steif schlagen, luftig unterziehen. Creme aufs Biskuit streichen, 2 Stunden kühlen.

    8. Kuchen in Würfel von 4 × 4 cm schneiden. Die Hälfte mit Kakao besieben. Zuletzt mit Himbeeren garnieren.

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