Nachspeise

Punschkrapferln

Für Punschkrapfen braucht es Backgeschick: Die rosa glasierten Küchlein bestehen aus zerbrechlichem Biskuit und mehreren Schichten.

Rezept Punschkrapfen (Bild: Eisenhut & Mayer)
Foto: Eisenhut & Mayer

Für 12 Stück

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ZubereitungszeitGesamtzeit
1:30 Stunden1:30 Stunden
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Zutaten für den Biskuitteig
100 gFeinkristallzucker
4Eier
80 gMehl
20 gMaizena
30 gflüssige Butter
Zutaten für die 1. Füllung
40 gBiskuitreste
100 gpassierte Marillenmarmelade
1Zitronensaft
Zutaten für die 2. Füllung
40 gBiskuitreste
50 gKochschokolade (zerlassen)
1 TLVanillezucker
2 ELguter Rum
Außerdem
3Punschglasur
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Zubereitung
  1. Backrohr auf 180 °C vorheizen.
  2. Eier und Zucker über Dampf dickschaumig schlagen. Mehl und Maizena luftig unterheben, lauwarme Butter einarbeiten.
  3. Die Masse fingerdick auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen. Im Backrohr unter Aufsicht 8 Minuten lang hellbraun backen. Danach auf ein Backpapier stürzen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
  4. Aus dem Biskuit zwei Rechtecke mit 16 × 12 cm Seitenlänge schneiden. Das restliche Biskuit klein würfeln.
  5. Die Hälfte der Biskuitwürfel mit Marillenmarmelade und Zitronensaft vermischen. Die andere Hälfte mit Kochschokolade, Vanillezucker und Rum verrühren.
  6. Auf eine Biskuitplatte zuerst die Schokofüllung aufstreichen, dann die Marillenfüllung darüber verteilen und glatt streichen.
  7. Die zweite Biskuitplatte exakt daraufsetzen und ganz behutsam andrücken.

Schritt 6

Rezept Punschkrapfen (Bild: Eisenhut & Mayer)
Foto: Eisenhut & Mayer

Auf eine Biskuitplatte zuerst die Schokofüllung aufstreichen, dann die Marillenfüllung darüber verteilen und glatt streichen.

Schritt 7

Rezept Punschkrapfen (Bild: Eisenhut & Mayer)
Foto: Eisenhut & Mayer

Die zweite Biskuitplatte exakt daraufsetzen und ganz behutsam andrücken.

Schritt 8

Rezept Punschkrapfen (Bild: Eisenhut & Mayer)
Foto: Eisenhut & Mayer

Das gefüllte Teigrechteck mit einem Küchenbrett eine Stunde lang leicht beschweren.

Schritt 9

Rezept Punschkrapfen (Bild: Eisenhut & Mayer)
Foto: Eisenhut & Mayer

Das Biskuitrechteck mit einem scharfen Sägemesser in ca. 3 Zentimeter große Quadrate schneiden.

Schritt 10

Rezept Punschkrapfen (Bild: Eisenhut & Mayer)
Foto: Eisenhut & Mayer

Die Punschglasur über Wasserdampf schmelzen und glattrühren. Alle Biskuitwürfel mit der Gabel etwas anheben, vollständig mit Punschlgasur übergießen und auf ein Gitter setzen. An einem trockenen und kühlen Ort trocknen lassen.

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