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    Apfel-Birnen-Kompott mit knuspriger Blunze

    Blunze mit Kompott? Das mag zwar ungewöhnlich klingen, garantiert aber ein harmonisches Geschmackserlebnis. Das Kompott darf natürlich nicht allzu süß sein, außerdem haben wir für ein bisschen Schärfe eine kleine Chilischote mitgekocht.

    Holtisch auf dem ein weißer Speiseteller steht mit panierten Blunzenringen, Kompott und einem getoasteten Briochestück.
    Foto: Ingo Eisenhut
    Herzhaft und süß – das geht auch bei Blunze und Kompott.  
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    Menge Gesamtzeit
    4 Portionen 45 45 Minuten
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    Für das Kompott
    300 g Äpfel
    300 g Birnen
    Saft von 1 Zitrone
    60 g Rohrzucker
    20 g Butter
    125 ml Apfelsaft
    125 ml Birnensaft
    1 Rosmarinzweig
    2 Gewürznelken
    1 kleine Chilischote, gehackt
    Für die Blunze
    600 g Blunze
    3 Eier (Größe M)
    2 EL gehackte Petersilie und Liebstöckl
    80 g griffiges Mehl
    120 g Semmelbrösel
    50 g Pankobrösel
    Öl zum Frittieren
    Zutaten
    4 Striezelscheiben, geröstet
    Enthalten in
    Servus in Stadt & Land September 2025
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    Zubereitung

    1. Äpfel und Birnen schälen, halbieren und entkernen. In ca. 2 cm große Stücke schneiden und mit Zitronensaft marinieren.

    2. Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Butter zufügen, nicht umrühren und Apfel- und Birnenstücke zugeben. Mit Fruchtsaft ablöschen, Gewürze zufügen und bei moderater Hitze 10 Minuten einkochen. Dabei gelegentlich umrühren.

    3. Blunze aus der Haut lösen und in dicke Scheiben schneiden.

    4. Eier mit Kräutern versprudeln. Blunzenradeln in Mehl wenden, durch die Kräutereier ziehen und in den gemischten Bröseln wälzen.

    5. Panierte Blunze in 180 °C heißem Fett knusprig backen, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen. Heiß und knusprig mit Apfel-Birnen-Kompott und Striezelscheiben anrichten.

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