Hauptspeise

Blunzen-Rhabarber-Gröstl mit Gundelrebe

Neben Frühkraut und Kartoffeln kommt der säuerliche Rhabarber mit in die Pfanne.

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Foto: Mayer mit Hut
 

Tipp: Besonders gut gelingt das Gröstl in einer handgeschmiedeten Eisenpfanne – zu entdecken in unserem Online-Shop Servus am Marktplatz.

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Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
4 Portionen 10 Minuten 45 Minuten
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Zutaten
500 g speckige Erdäpfel (Heurige)
500 g Blunze
150 g Frühkraut
160 g Rhabarber
1 Schalotte
Salz, Pfeffer
1 EL Universalmehl
2 EL Rapsöl
etwas Butter
1 Handvoll Gundelrebe
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Zubereitung
  1. Erdäpfel kochen und mit der Schale in 5 mm dicke Scheiben schneiden.

  2. Blunze in 2 cm große Stücke schneiden. Frühkraut in 5 mm breite Streifen schneiden. Rhabarber schälen und in 2 cm lange Stifte schneiden. Schalotte fein würfeln.

  3. Erdäpfel in einer heißen Pfanne anrösten, Schalotten zugeben und beides goldbraun rösten. Kraut zugeben, kurz mit rösten, salzen, pfeffern und in eine Schüssel umfüllen.

  4. Pfanne nochmals erhitzen. Die Blunze in Mehl wälzen und in Öl scharf anbraten. Rhabarber und Butterwürfel einmischen und durchschwenken. Die Kartoffel-Kraut-Mischung zugeben und abschmecken.

  5. Auf Tellern anrichten und mit Gundelrebeblättern und -blüten bestreuen.

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