Nachspeise

Auszogne mit Staubzucker

In der Familie der Krapfen sind die Auszognen nicht die einfachsten Vertreter. Es geht nämlich darum, sie mit Geschick so zu formen, dass sie in der Mitte hauchdünn und außen von einem dicken Wulst umgeben sind.

Auszogne, Staubzucker, Teller, Sieb, Serviette
Foto: Ingo Eisenhut
Fein gezuckerte, goldgelb gebackene Teiglinge.  
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
12 Stück1:50 Stunden2 Stunden
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Zutaten
21 gfrische Germ
270 mllauwarme Milch
2Dotter
1Ei
50 gZucker
1 TLechter Vanillezucker
1 TLRum oder Obstschnaps
50 gzerlassene Butter
550 ggriffiges Mehl
1 PriseSalz
Außerdem
Butterschmalz zum Backen
Staubzucker zum Bestreuen
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Zubereitung
  1. Germ in einen Rührkessel bröseln und in etwas Milch auflösen. Mit Dotter, Ei, Zucker und Vanillezucker verrühren.

  2. Nach und nach restliche Milch, Rum, Butter, Mehl und Salz untermengen und 6–8 Minuten lang, am besten mit einer Küchenmaschine, zu einem glatten, glänzenden Teig verkneten. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 30 Minuten gehen lassen.

  3. Teig herausnehmen, kurz zusammenkneten und 12 gleich schwere Stücke abstechen.

  4. Teigstücke rund schleifen, auf ein bemehltes Holzbrett setzen, mit einem trockenen Tuch bedecken und in ca. 35–45 Minuten auf die doppelte Größe aufgehen lassen. Das Butterschmalz in einem breiten Topf ca. 10 cm hoch schmelzen und auf 170 °C erhitzen.

  5. Teigkugeln mit der Hand flach drücken und mit den Fingern von der Mitte rund ausziehen, sodass in der Mitte eine dünne Delle und außen ein Wulst entsteht.

  6. Krapfen mit der glatten Oberseite nach unten in das heiße Fett gleiten lassen und mit einem Siebschöpfer ständig mit Fett beträufeln, damit die Krapfen aufgehen.

  7. Im heißen Fett schwimmend auf der Unterseite goldbraun backen, mit Siebschöpfer und Kochlöffel behutsam umdrehen und fertig backen. Mit dem Siebschöpfer herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

  8. Auszogne noch warm mit Staubzucker bestreuen und frisch genießen.

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