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    Nachspeise

    Auszogne mit Staubzucker

    In der Familie der Krapfen sind die Auszognen nicht die einfachsten Vertreter. Es geht nämlich darum, sie mit Geschick so zu formen, dass sie in der Mitte hauchdünn und außen von einem dicken Wulst umgeben sind.

    Auszogne, Staubzucker, Teller, Sieb, Serviette
    Foto: Ingo Eisenhut
    Fein gezuckerte, goldgelb gebackene Teiglinge.  
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    Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
    12 Stück 1:50 Stunden 2 Stunden
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    Zutaten
    21 g frische Germ
    270 ml lauwarme Milch
    2 Dotter
    1 Ei
    50 g Zucker
    1 TL echter Vanillezucker
    1 TL Rum oder Obstschnaps
    50 g zerlassene Butter
    550 g griffiges Mehl
    1 Prise Salz
    Außerdem
    Butterschmalz zum Backen
    Staubzucker zum Bestreuen
    Enthalten in
    Servus in Stadt & Land Oktober 2021
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    Zubereitung

    1. Germ in einen Rührkessel bröseln und in etwas Milch auflösen. Mit Dotter, Ei, Zucker und Vanillezucker verrühren.

      Milch, Mehl, Ei, Germ, Zucker, Butter, Schüssel, Kanne, Schneebesen
      Foto: Ingo Eisenhut
      Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen.

    2. Nach und nach restliche Milch, Rum, Butter, Mehl und Salz untermengen und 6–8 Minuten lang, am besten mit einer Küchenmaschine, zu einem glatten, glänzenden Teig verkneten. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 30 Minuten gehen lassen.

      Hände, Teig
      Foto: Ingo Eisenhut
      Teig gut verkneten.

    3. Teig herausnehmen, kurz zusammenkneten und 12 gleich schwere Stücke abstechen.

      Teig, Messer, Hände
      Foto: Ingo Eisenhut
      Den fertigen Teig in gleich große Stücke teilen.

    4. Teigstücke rund schleifen, auf ein bemehltes Holzbrett setzen, mit einem trockenen Tuch bedecken und in ca. 35–45 Minuten auf die doppelte Größe aufgehen lassen. Das Butterschmalz in einem breiten Topf ca. 10 cm hoch schmelzen und auf 170 °C erhitzen.

      Teig, Holzbrett, Mehl, Hand
      Foto: Ingo Eisenhut
      Die Teiglinge in runde Kugeln schleifen.

    5. Teigkugeln mit der Hand flach drücken und mit den Fingern von der Mitte rund ausziehen, sodass in der Mitte eine dünne Delle und außen ein Wulst entsteht.

      Auszogne, Hände, Mehl, Teig, Holzbrett
      Foto: Ingo Eisenhut
      Die Kugeln ausziehen.

    6. Krapfen mit der glatten Oberseite nach unten in das heiße Fett gleiten lassen und mit einem Siebschöpfer ständig mit Fett beträufeln, damit die Krapfen aufgehen.

      Herdplatte, Abseihlöffel, Topf, Fett, Auszogne, Küchenpapier
      Foto: Ingo Eisenhut
      Auszogne in heißem Fett goldgelb backen.

    7. Im heißen Fett schwimmend auf der Unterseite goldbraun backen, mit Siebschöpfer und Kochlöffel behutsam umdrehen und fertig backen. Mit dem Siebschöpfer herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

      Herdplatte, Abseihlöffel, Kochlöffel, Topf, Fett, Auszogne, Küchenpapier
      Foto: Ingo Eisenhut
      Die fertig gebackene Auszogne aus dem Fett nehmen.

    8. Auszogne noch warm mit Staubzucker bestreuen und frisch genießen.

      Auszogne, Staubzucker, Sieb, Schüssel, Hände
      Foto: Ingo Eisenhut
      Auszogne mit Staubzucker bestreuen.
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