Auszogne mit Staubzucker

Germ in einen Rührkessel bröseln und in etwas Milch auflösen. Mit Dotter, Ei, Zucker und Vanillezucker verrühren.

Nach und nach restliche Milch, Rum, Butter, Mehl und Salz untermengen und 6–8 Minuten lang, am besten mit einer Küchenmaschine, zu einem glatten, glänzenden Teig verkneten. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 30 Minuten gehen lassen.

Teig herausnehmen, kurz zusammenkneten und 12 gleich schwere Stücke abstechen.

Teigstücke rund schleifen, auf ein bemehltes Holzbrett setzen, mit einem trockenen Tuch bedecken und in ca. 35–45 Minuten auf die doppelte Größe aufgehen lassen. Das Butterschmalz in einem breiten Topf ca. 10 cm hoch schmelzen und auf 170 °C erhitzen.

Teigkugeln mit der Hand flach drücken und mit den Fingern von der Mitte rund ausziehen, sodass in der Mitte eine dünne Delle und außen ein Wulst entsteht.

Krapfen mit der glatten Oberseite nach unten in das heiße Fett gleiten lassen und mit einem Siebschöpfer ständig mit Fett beträufeln, damit die Krapfen aufgehen.

Im heißen Fett schwimmend auf der Unterseite goldbraun backen, mit Siebschöpfer und Kochlöffel behutsam umdrehen und fertig backen. Mit dem Siebschöpfer herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Auszogne noch warm mit Staubzucker bestreuen und frisch genießen.