Vorspeise

Gerollte Reinanken mit bunten Blattsalaten

Heute rollen wir die Reinanke um knackige Gelbe Rüben und braten sie in der Pfanne knusprig durch. Dazu gibt‘s frischen Salat aus dem Garten mit einer selbst gerührten Vinaigrette.

Reinanke, Salat, Messer, Zitrone, Glas, Gabel, Teller
Foto: Eisenhut & Mayer
Mit dieser Reinanken-Roulade kann man auch sehr gut ein Sonntagsfrühstück eröffnen.  
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Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
4 Portionen 20 Minuten 30 Minuten
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Zutaten
1 Gelbe Rübe
4 Reinankenfilets à 100 g
Salz und Pfeffer
1 Schuss Zitronensaft
5 EL grobe Semmelbrösel
gemahlener Ingwer
1 EL Rapsöl
1 TL Butter
1 Handvoll gemischte bunte Blattsalate, Blüten und Kresse
2 EL Leinsamenöl
1 EL Apfelessig
1 Messerspitze Senf
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Zubereitung
  1. Die Gelbe Rübe schälen und der Länge nach in vier dünne Scheiben schneiden. In Salzwasser weich kochen, anschließend eiskalt abschrecken.

  2. Die Reinankenfilets von den Gräten befreien, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Auf der Hautseite durch die Brösel ziehen.

  3. Die Fische mit der Hautseite nach unten auflegen und mit Ingwer bestreuen. Mit je einer Rübenscheibe belegen und straff einrollen. Mit Küchengarn zusammenbinden.

  4. Die Fische auf der Hautseite bei mittlerer Hitze in Rapsöl und Butter braten. Dabei immer wieder ein Stückchen drehen.

  5. Die Blattsalate zerzupfen, mit Öl, Essig und Senf marinieren und mit Salz abschmecken. Mit den gerollten Reinanken anrichten.

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