Zubereitung
-
Die Keulen der Rebhühner mit Küchengarn über den Brüsten verbinden. Das Backrohr auf 180 °C Umluft vorheizen.
-
Champignons, Schalotten und Jungzwiebeln schälen bzw. putzen und fein schneiden. In zerlassenem Speck hell anschwitzen, Kräuter und Gewürze einmischen, mit Salz abschmecken.
-
Die Rebhühner innen und außen mit der Masse bestreichen und in eingefettete Papierbögen wickeln. Zu Paketen verschnüren und im Ofen 45 Minuten garen.
-
Die Rebhühner kurz vor dem Anrichten aus dem Papier wickeln und auf eine gewärmte Platte setzen. Mit einer Fleischsuppe, die mit Bertram, Pimpernelle und Portulak verfeinert wurde, servieren.
