Hauptspeise

Gebratene Seeforelle mit Bohnensalat

Paniert und gebraten servieren wir die Seeforelle mit einem würzigen Bohnensalat, den wir mit Kernöl, Apfelessig und Joghurt abschmecken.

Gebratene Seeforelle mit Bohnensalat, Zitronenschiebe, Kies, Brett, Gedeck
Foto: Ingo Eisenhut
Die knusprige Panade der Forelle verfeinert das zarte Filet im Inneren. Dazu gibt es köstlichen Salat aus weißen Bohnen.  
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Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
4 Portionen 30 Minuten 40 Minuten
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Für den Bohnensalat
200 g gekochte weiße Bohnen
200 g gekochte Wachtelbohnen
1 kleine rote Zwiebel
1 Salatherz
1 EL gehackte Kürbiskerne
3 EL Petersilie und Liebstöckl
2 EL Apfelessig
4 EL Kürbiskernöl
1 EL Naturjoghurt
Salz, Pfeffer
Für die Seeforellen
2 getrocknete Semmeln
abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
2 EL Petersilie, fein gehackt
je nach Größe 2–4 frische Seeforellen
2 EL Bratöl
2 EL Butter
Zitronenspalten zum Garnieren
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Zubereitung
  1. Bohnen in ein Sieb schütten und kalt abbrausen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Salat waschen und in Streifen schneiden.

  2. Bohnen, Zwiebel und Salatstreifen mit Kürbiskernen, gehackten Kräutern, Essig, Öl und Joghurt vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  3. Die Rinde der Semmeln mit einer Gemüsereibe abreiben und die weißen Semmeln zu feinen Bröseln reiben. Semmelbrösel mit Zitronenschale und Petersilie mischen.

  4. Seeforellen kalt abwaschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Fische salzen, pfeffern und in Semmelbröseln wälzen.

  5. Seeforellen in einer großen Pfanne auf beiden Seiten in Öl und Butter goldbraun braten.

  6. Seeforellen mit Zitronenspalten garnieren und mit Bohnensalat servieren.

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