Vorspeise

Lumpensupp

„Der Name kommt daher, dass man zusammengeworfen hat, was an Resten da war, die Lumpen. Wir verwenden natürlich frische Zutaten“, erklärt der Koch Christian Skrodzki und verrät uns sein Rezept.

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Foto: Angelika Jakob
 

Im Gasthaus Hirsch in Urlau, lange Jahre im Dornröschenschlaf, sieht es wieder aus wie damals – dank Christian Skrodzki, einem großen Freund der Patina.

Gut zu wissen:

  • Christian Skrodzki empfiehlt dazu frische Urlauer Bierkruste, aber auch ein anderes Mischbrot passt sehr gut.

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Menge Gesamtzeit
2 Portionen 30 Minuten
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Zutaten
60 g Presssack, rot und weiß
50 g Schwarzwurst
210 g Lyoner Wurst
2 Essiggurken
1/2 Zwiebel
1 Tomate
80 g Limburger
Für die Marinade
300 ml Wasser
1 TL Salz
1 TL Senf
1/2 TL geriebener Kren
etwas Pfeffer
1/2 TL Zucker
50 ml Essig
6 EL Öl
1 kleiner Bund Schnittlauch
Für das Joghurtdressing
100 ml Obers
75 g Naturjoghurt
Saft von ½ Zitrone
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
etwas Schnittlauch und Petersilie, gehackt
Blattsalate zum Garnieren
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Zubereitung
  1. Alle Wurst, die Essiggurken und die Zwiebel in Streifen schneiden. Tomate und Limburger klein würfeln.

  2. Für die Marinade alle Zutaten außer dem Schnittlauch in einen Becher geben und mit dem Pürierstab mixen. Danach den in feine Ringe geschnittenen Schnittlauch zugeben.

  3. Alles mit der Marinade anmachen und ziehen lassen.

  4. Alle Zutaten für das Joghurtdressing außer den Kräutern in einen Becher geben und mit dem Schneebesen verrühren. Danach den Schnittlauch und die Petersilie einrühren.

  5. Die leicht durchgezogene Lumpensupp auf zwei Tellern anrichten, mit etwas Blattsalat garnieren und vor dem Servieren mit dem Joghurtdressing beträufeln.

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