Name: Ei vom Sulmtaler Huhn
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Ingredients: 4 Eier vom Sulmtaler Huhn; 2 Zwiebeln; etwas Raps- oder Olivenöl; 200 ml Weißwein; 125 ml Fond; 300 ml Schlagobers; 2 EL Frischkäse; 4 EL Kernöl; Salz, Pfeffer; 300 g Butternusskürbis, geschält und entkernt; 100 g Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt; 2 EL Pflanzenöl; etwas Suppe zum Aufgießen; etwas geriebenen Ingwer; Kümmel nach Belieben; Kräuter nach Belieben; Muskatnuss; 1 Schuss Weinessig; geröstete Brotflocken; 1 Handvoll Spinatblätter; Kernöl

Ei vom Sulmtaler Huhn

Cremiges Kürbispüree trifft auf weiches Ei vom Sulmtaler Huhn. Dazu reichen wir ein lokales Kürbiskernöl und frische Spinatblätter – einfach herrlich!

Foto: Marko Mestrovic

Wir lieben Ei – vor allem das vom Sulmtaler Huhn.

Auf der Genussreise durch die Südsteiermark erwarten einen die kreative Regionalküche in perfektem Ambiente von T.O.M R, selbstverständlich gibt es auch feine Übernachtungsmöglichkeiten im Pfarrhof.

Menge	Zubereitungszeit	Gesamtzeit
4 Portionen	20 Minuten	1:20 Stunden

Zubereitung

Die Eier am besten in einem Dampfgarer bei 100 % Luftfeuchtigkeit mit einer Temperatur von 63 °C eine Stunde garen. Sollte kein Dampfgarer zur Verfügung sein, die Eier in einen Topf mit Wasser geben und im Backrohr bei 65 °C ca. 80 Minuten garen.
In der Zwischenzeit für den Kernölschaum die Zwiebeln schälen, grob schneiden und in Öl glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen, Fond, Obers, Frischkäse und Kernöl einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, abkühlen lassen. Mit dem Stabmixer aufschlagen.
Für das Püree Kürbis und Süßkartoffeln in etwas Öl anschwitzen und so lange dünsten, bis sie zu einem Brei verschmolzen sind. Etwas Suppe angießen, Gewürze und Kräuter zugeben. 30 Minuten köcheln lassen, dann durch ein Sieb streichen oder mixen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Weinessig abschmecken. Das Püree sollte eine cremige Konsistenz haben.
Zum Anrichten das Kürbispüree in einen vorgewärmten Teller geben. Das Ei vorsichtig hineinschlagen, mit Kernölschaum, knusprigen Brotflocken, Spinatblättern und Kernöl garnieren.

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2	Zwiebeln
	etwas Raps- oder Olivenöl
200 ml	Weißwein
125 ml	Fond
300 ml	Schlagobers
2 EL	Frischkäse
4 EL	Kernöl
	Salz, Pfeffer

300 g	Butternusskürbis, geschält und entkernt
100 g	Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt
2 EL	Pflanzenöl
	etwas Suppe zum Aufgießen
	etwas geriebenen Ingwer
	Kümmel nach Belieben
	Kräuter nach Belieben
	Muskatnuss
1 Schuss	Weinessig

Ei vom Sulmtaler Huhn

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