Beilage

Eingelegte Schwarzwurzeln

Der Winterspargel, wie man zu Schwarzwurzeln auch sagt, ist in Sachen Nährststoffreichtum ganz weit vorne. Um ihn lange genießen zu können, übergießen wir ihn mit Essig und machen ihn in Gläsern ein.

Einmachglas, Rexgummi, Pfefferkörner, Serviette, Essig
Foto: Eisenhut & Mayer
Knackige, saure Schwarzwurzel aus dem Einmachglas.  

Haltbarkeit: zirka 3 bis 4 Monate.

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Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
2 Glas 250 ml 15 Minuten 15 Minuten
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Zutaten
500 g Schwarzwurzeln
Saft von 1 Zitrone
200 ml Weißweinessig
50 ml Weißwein
40 g Zucker
0.5 TL Pfefferkörner
2 Nelken
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Zubereitung
  1. Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser schälen, auf Glashöhe schneiden und sofort in Zitronenwasser einlegen.

  2. Wasser aufkochen, Schwarzwurzeln und einen Schöpfer Zitronenwasser zugeben und die Wurzeln bissfest kochen.

  3. In einem anderen Topf Essig, Weißwein, Zucker und Salz aufkochen. 200 ml des Kochwassers zugeben.

  4. Schwarzwurzeln in sterile Gläser füllen, je 1 Nelke und Pfefferkörner darüberstreuen, mit kochendem Essigsud bedecken. Gläser verschließen, dunkel und kühl lagern.

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