Zubereitung
- Die Knochen und das Fleisch in kaltem Wasser zustellen, aufkochen lassen und den Schaum abschöpfen. Die Gewürze zugeben und 1 Stunde köcheln lassen.
- Das grob geschnittene Wurzelwerk und das Suppenhuhn in die Suppe geben und bei kleiner Hitze eine weitere Stunde köcheln lassen. Dann die Fleischstücke aus der Suppe nehmen und beiseitestellen. Die Suppe durch ein feines Sieb gießen.
- Safran im Weißwein aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen.
- 0,5 Liter Suppe abschöpfen, in einem eigenen Topf mit den Kräutern aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen. Den Kräuterauszug mit dem Safranwein durch ein Sieb in die Suppe gießen.
- Sauerrahm, Mehl, Zitronenschale und Eidotter glatt rühren und mit einem Schneebesen in die heiße Suppe rühren. Bis unter den Siedepunkt erhitzen und bei kleiner Hitze 15 Minuten leise köcheln lassen.
