Hauptspeise

Gebratene Wachteln mit Trompetenpilzen und Reis

Franz Zelena ein Starkoch seiner Zeit führte die Küche von Erzherzog Johann souverän und verfasste 1828 das „Wiener Kochbuch“. Wir bereiten daraus gebratene Wachteln mit Trompetenpilzen und Reis zu.

Gebratene Wachteln mit Trompetenpilzen und Reis, Kräuter, Weißwein, Gewürze, Küchenutensilien
Foto: Eisenhut & Mayer
Die gut gebratenen Wachteln und der gedünstete Reis werden mit einer sämigen Sauce verfeinert.  
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Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
4 Portionen 20 Minuten 40 Minuten
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Zutaten
8 küchenfertige Wachteln
Pfefferkörner (zerstoßen)
Salz
1 EL Butterschmalz
125 ml Weißwein
1 Handvoll Totentrompeten
250 ml Geflügelfond
125 ml Obers
gehackte Petersilie zum Bestreuen
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Zubereitung
  1. Die Wachteln innen und außen mit Pfeffer und Salz einreiben. In einer großen, schweren Pfanne in Butterschmalz langsam gar braten.

  2. Die Wachteln im Ofen bei 100 °C warm halten. Den Bratensatz mit Wein ablöschen, Pilze zugeben, mit Fond und Obers aufgießen. Die Sauce sämig verkochen und in eine gewärmte tiefe Platte gießen. Die Wachteln daraufsetzen und mit Petersilie bestreuen. Dazu passt gedünsteter, trockener Reis.

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