Hauptspeise

Wachteln mit Kürbis und Linsengemüse

Das zarte Wachtelfleisch wird nur kurz gebraten und auf fein abgeschmecktem Linsengemüse serviert.

Wachteln, Kürbis, Linsen, Gemüse, Geflügel, Hauptspeise, Servus Rezept
Foto: Eisenhut & Mayer
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen1 Stunde1 Stunde
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Zutaten für den Kürbis
600 gHokkaidokürbis
1gepresste Knoblauchzehe
6 ELOlivenöl
Saft einer Biozitrone
Meersalzflocken
Zutaten für die Linsen
200 gLinsen (bunt)
100 gZwiebel
1Selleriestange
2 ELOlivenöl
125 mlklare Gemüsesuppe
80 gCrème fraîche
Salz und Pfeffer
1Apfelessig
Außerdem
je nach Größe 4 oder 8 Wachteln
1 ELRapsöl
1 ELButter
1 ELSelleriegrün (gehackt)
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Zubereitung
  1. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
  2. Den Kürbis in zwei Zentimeter große Stücke schneiden und mit Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft und Meersalz vermischen. Den Kürbis auf einem mit Backpapier belegtem Backblech verteilen. Mit einem Bogen Backpapier bedecken und im Backofen ca. 25 bis 30 Minuten garen.
  3. Die Linsen in einem Sieb kalt abspülen und in Wasser bissfest kochen. Anschließend kalt abschrecken. Zwiebeln und Stangensellerie fein schneiden und in Olivenöl zehn Minuten lang anschwitzen. Linsen zugeben, Suppe und Crème fraîche einrühren und die Linsen weich köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
  4. Die Wachteln waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. In einer Pfanne in Öl und Butter von allen Seiten kräftig anbraten. Zudecken und ca. 10 bis 12 Minuten fertig garen.
  5. Die Wachteln mit dem Kürbis und Linsengemüse anrichten. Mit Bratfett beträufeln und mit Selleriegrün bestreuen.

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