Hauptspeise

Wachtel mit Maronibröseln und cremigen Berglinsen

Das in Maroni-Bröseln geschwenkte Wachtelfleisch richten wir auf würzig abgeschmeckten Linsen und mit Bohnenkraut an.

Wachtel mit Maronibröseln und cremigen Berglinsen (Bild: Eisenhut & Mayer)
Foto: Eisenhut & Mayer
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen40 Minuten40 Minuten
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Zutaten für die Wachteln
4Wachteln (ausgelöst)
Salz
weißer Pfeffer
2 ELMaiskeimöl
8 ELSemmelbrösel
2 ELMaroni (gekocht und gehackt)
2 ELHaselnussöl
Zutaten für die Linsen
1Schalotte (klein geschnitten)
1Knoblauchzehe (klein geschnitten)
2 ELMaiskeimöl
200 gBerglinsen (bissfest gekocht)
2 ELApfelbalsamessig
125 mlGemüsefond
1 TLBohnenkraut (klein geschnitten)
1 TLKastanienhonig
Bohnenkrautzweige für die Garnitur
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Zubereitung
  1. Die Wachteln salzen und pfeffern. In einer beschichteten Pfanne in Öl mit der Haut nach unten ca. zwei Minuten langsam anbraten, einmal kurz wenden.
  2. Brösel, Maroni und Haselnussöl zugeben, die Wachteln durch schwenken und etwas rasten lassen.
  3. Für die Linsen Schalotte und Knoblauch in Öl anschwitzen. Die gekochten Linsen zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Apfelbalsamessig ablöschen und mit Gemüsefond auffüllen. 3 Minuten köcheln lassen, dann das Bohnenkraut zugeben und mit Kastanienhonig abschmecken.
  4. Die cremigen Linsen anrichten und die in den Maroni-Bröseln geschwenkten Wachteln darauflegen. Mit Bohnenkraut garnieren.