Zubereitung
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Die Wachteln salzen und pfeffern. In einer beschichteten Pfanne in Öl mit der Haut nach unten ca. zwei Minuten langsam anbraten, einmal kurz wenden.
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Brösel, Maroni und Haselnussöl zugeben, die Wachteln durch schwenken und etwas rasten lassen.
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Für die Linsen Schalotte und Knoblauch in Öl anschwitzen. Die gekochten Linsen zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Apfelbalsamessig ablöschen und mit Gemüsefond auffüllen. 3 Minuten köcheln lassen, dann das Bohnenkraut zugeben und mit Kastanienhonig abschmecken.
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Die cremigen Linsen anrichten und die in den Maroni-Bröseln geschwenkten Wachteln darauflegen. Mit Bohnenkraut garnieren.
