Zubereitung
Die Wachteln salzen und pfeffern. In einer beschichteten Pfanne in Öl mit der Haut nach unten ca. zwei Minuten langsam anbraten, einmal kurz wenden.
Brösel, Maroni und Haselnussöl zugeben, die Wachteln durch schwenken und etwas rasten lassen.
Für die Linsen Schalotte und Knoblauch in Öl anschwitzen. Die gekochten Linsen zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Apfelbalsamessig ablöschen und mit Gemüsefond auffüllen. 3 Minuten köcheln lassen, dann das Bohnenkraut zugeben und mit Kastanienhonig abschmecken.
Die cremigen Linsen anrichten und die in den Maroni-Bröseln geschwenkten Wachteln darauflegen. Mit Bohnenkraut garnieren.
