Die Wachteln salzen und pfeffern. In einer beschichteten Pfanne in Öl mit der Haut nach unten ca. zwei Minuten langsam anbraten, einmal kurz wenden.
Brösel, Maroni und Haselnussöl zugeben, die Wachteln durch schwenken und etwas rasten lassen.
Für die Linsen Schalotte und Knoblauch in Öl anschwitzen. Die gekochten Linsen zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Apfelbalsamessig ablöschen und mit Gemüsefond auffüllen. 3 Minuten köcheln lassen, dann das Bohnenkraut zugeben und mit Kastanienhonig abschmecken.
Die cremigen Linsen anrichten und die in den Maroni-Bröseln geschwenkten Wachteln darauflegen. Mit Bohnenkraut garnieren.
Wachtel mit Maronibröseln und cremigen Berglinsen
Das in Maroni-Bröseln geschwenkte Wachtelfleisch richten wir auf würzig abgeschmeckten Linsen und mit Bohnenkraut an.

Foto: Eisenhut & Mayer
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Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
---|---|---|
4 Portionen | 40 Minuten | 40 Minuten |
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Zutaten für die Wachteln
4 | Wachteln (ausgelöst) |
Salz | |
weißer Pfeffer | |
2 EL | Maiskeimöl |
8 EL | Semmelbrösel |
2 EL | Maroni (gekocht und gehackt) |
2 EL | Haselnussöl |
Zutaten für die Linsen
1 | Schalotte (klein geschnitten) |
1 | Knoblauchzehe (klein geschnitten) |
2 EL | Maiskeimöl |
200 g | Berglinsen (bissfest gekocht) |
2 EL | Apfelbalsamessig |
125 ml | Gemüsefond |
1 TL | Bohnenkraut (klein geschnitten) |
1 TL | Kastanienhonig |
Bohnenkrautzweige für die Garnitur |
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Zubereitung