Hauptspeise

Gefüllter Lungenbraten mit Ingwerspinat

Der zarte Lungenbraten wird bevor er im Ofen braten darf mit einer Speck-Marillen-Frischkäsemischung gefüllt und mit Ingwerspinat angerichtet.

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Foto: Ingo Eisenhut
 

Servus-Tipp:

  • Dazu passt gedämpfter Reis.

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Menge Gesamtzeit
4 Portionen 45 Minuten
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Für den Braten
40 g Räucherspeck in dünnen Scheiben
5 gedörrte Marillen
1 TL Pinienkerne
100 g Frischkäse
1 EL gehackte Petersilie und Estragon
1 EL Semmelbrösel
1 Schweinslungenbraten (ca. 600 g)
Salz, Pfeffer
1 EL Bratöl
Für den Spinat
1 Knoblauchzehe
1 großes Stück Ingwer (ca. 2 cm)
2 EL Olivenöl
1 TL abgeriebene Bio-Orangenschale
Saft von 1 Orange
2 Zweig(e) Thymian
1 EL Crème fraîche
300 g geputzter Blattspinat
Salzflocken
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Zubereitung
  1. Backrohr auf 150 °C Heißluft vorheizen.

  2. Räucherspeck und Marillen kleinwürfelig schneiden.

  3. Speck in einer kleinen Pfanne auslassen, mit Marillen und Pinienkernen kurz anrösten.

  4. Speckmischung mit Frischkäse, Kräutern und Semmelbröseln verrühren.

  5. Lungenbraten der Länge nach einschneiden, aufklappen und mit Füllung bestreichen. Fleisch zusammenklappen und mit Küchengarn zubinden. Mit Salz und Pfeffer würzen.

  6. Lungenbraten in einer Pfanne in Öl rundum scharf anbraten. Dann im Ofen ca. 20–25 Minuten fertig braten.

  7. In der Zwischenzeit Knoblauch und Ingwer schälen und fein reiben. Mit Olivenöl, Orangenschale und -saft, Thymian und
    Crème fraîche in einem kleinen Topf cremig einkochen. Thymian entfernen, Spinat zugeben und kurz dünsten. Mit Salzflocken würzen.

  8. Gefüllten Lungenbraten in dicke Scheiben schneiden und mit Ingwerspinat anrichten.

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