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Die Rinderkoteletts in eine tiefe Form legen. Die Zutaten für die Marinade verrühren, über das Fleisch gießen und am besten über Nacht im Kühlschrank marinieren.
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Am nächsten Tag die Maiskolben 2 Stunden lang in kaltes Wasser einlegen. Einen Kugelgrill mit Deckel auf ca. 120 °C vorheizen. Einige gewässerte Holzstücke in die Glut legen.
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Butter mit Currypulver, Salz und Pfeffer verrühren. Die Maiskolben trocken tupfen und mit der Hälfte der Würzbutter einreiben.
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Die Maiskolben mit größerem Abstand zur Glut auf das Gitter legen und bei ca. 110 °C ca. 1 Stunde 30 Minuten im Rauch garen. Dabei alle 30 Minuten mit etwas Butter bestreichen.
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Das Backrohr auf 150 °C Heißluft vorheizen. Das Gitter auf die mittlere Schiene schieben und ein Blech zum Abtropfen darunterschieben.
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Das Fleisch aus der Marinade heben, von Gewürzen befreien und mit Küchenpapier abtupfen. Die Koteletts auf das Gitter im Backrohr legen, die Tür schließen und die Temperatur auf 70 °C senken. Die Koteletts ca. 40–45 Minuten vorgaren.
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Inzwischen die Zutaten für die Grillsauce in einen Topf geben und zu einer sämigen Sauce verkochen. Anschließend in ein Glas füllen, gut verschließen und abkühlen lassen.
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Die Maiskolben warmhalten und den Grill stark befeuern. Die Rinderkoteletts aus dem Ofen nehmen und auf dem Grillgitter bei sehr starker Hitze auf jeder Seite ca. 1 Minute fertig grillen. Das Fleisch mit Meersalz bestreuen und mit Maiskolben und Grillsauce servieren.
