Benachrichtigungen

    Hauptspeise

    Rostbraten und Beiried, am Knochen gegrillt

    Österreichische Rinderrassen sind prädestiniert für die Königsdisziplin aller Grillmeister. Für den perfekten Geschmack der Koteletts werden die schönen Stücke bei großer Hitze gegrillt und mit einem Rosmarinbund geschlagen.

    Fleisch, Rostbraten, Beiried, Zucchini, Champignons, Pilze, Brot, Hauptspeise, Grillen, Holzbrett, Messer, Holztisch, Servus Rezept
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Das saftige Fleisch harmoniert perfekt mit einer Apfel-Koriander-Sauce und schafft einen einzigartigen Geschmack.  
    Anzeige
    MengeZubereitungszeitGesamtzeit
    4 Portionen30 Minuten1 Stunde
    Anzeige
    Für die Apfel-Koriander-Sauce
    2 TLKoriandersamen
    4Apfel
    3 ELButter
    1kräftiger Spritzer weißer Portwein
    1 PriseZucker, Salz
    Außerdem
    4 Stück(e)große Champignons
    je 1kleine grüne und gelbe Zucchini
    1-2gepresste Knoblauchzehen
    1 ELgehackte Petersilie und Koriandergrün
    Saft von 1 Zitrone
    4 ELOlivenöl
    4 TLApfelessig
    Für das Fleisch
    400 gzimmerwarmes Beiried mit Knochen
    500 gzimmerwarmer Rostbraten mit Knochen
    100 mlRapsöl
    1 kleiner BundRosmarinzweige
    Pfeffer, Meersalz
    Anzeige
    Anzeige
    Zubereitung
    1. Für die Sauce die Koriandersamen fein mörsern und in einer Pfanne trocken rösten. Die Äpfel schälen, entkernen und in grobe Spalten schneiden. Die Apfelspalten zum Koriander in die Pfanne geben, Butter zufügen und langsam weich schmoren. Mit Portwein ablöschen und fein pürieren. Mit Zucker und Salz abschmecken und abkühlen lassen.

    2. Pilze von den Stielen befreien. Zucchini der Länge nach in dünne Streifen schneiden und spiralförmig in die Pilze setzen. Knoblauch, Kräuter, Zitronensaft und Olivenöl verrühren und über die Zucchinischeiben löffeln. Das Gemüse mit je 1 TL Apfelessig beträufeln und mit Salz und Pfeffer bestreuen.

    3. Den Grill anheizen und eine kräftige Glut vorbereiten.

    4. Das Fleisch mit etwas Öl einreiben und für 8 Minuten auf den Rost legen. Dabei immer wieder mit etwas Öl einstreichen und den Rosmarinbund als Pinsel verwenden.

    5. Das Fleisch umdrehen, Pilze dazulegen und alles weitere 8 Minuten grillen. Den Rosmarinzweig öfter kräftig auf das Fleisch schlagen.

    6. Die Pilze vom Rost heben und anrichten. Beiried und Rostbraten an den Rand des Rostes legen, die Glut unter dem Fleisch entfernen. Ein paar Zweige Rosmarin unter das Fleisch streuen, den Deckel aufsetzen und in 3–4 Minuten fertig grillen.

    7. Fleisch in Tranchen schneiden und mit Meersalz und Pfeffer bestreuen.