Für den Teig die Erdäpfel mit der Schale weich kochen. Noch heiß schälen und durch die Erdäpfelpresse auf eine Arbeitsplatte drücken. Etwa 20 Minuten auskühlen lassen.
Dann mit Butter, Dottern, Salz, Zucker, Vanillezucker und Mehl rasch zu einem Teig verarbeiten und wieder 10 Minuten rasten lassen.
Für die Fülle Butter mit Dottern und Staubzucker schaumig rühren.
Topfen, Rosinen und die abgeriebene Zitronenschale zugeben und zu einer homogenen Masse verrühren.
Den Erdäpfelteig ca. 3 mm dick ausrollen. Mit einem Ausstecher Kreise ausstechen und die Teigränder mit verquirltem Ei bestreichen.
In jeden Kreis etwas Topfenfülle setzen, zusammenschlagen und die Teigränder leicht zusammendrücken.
Für den Nussmantel Haselnüsse und Semmelbrösel in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Vom Herd nehmen und etwas auskühlen lassen. Mit Staubzucker, Zimt und abgeriebener Zitronenschale vermischen.
Die Topfentascherl in kochendem Salzwasser ca. 6 Minuten köcheln. Herausnehmen und gut abtropfen lassen.
In den Nüssen wälzen, mit etwas flüssiger Butter überziehen und mit Staubzucker bestreuen.
Lungauer Topfentascherl
Was wäre das Lungau ohne seine köstlichen Topfentascherl – genau, denn die sind garantiert immer eine Sünde wert.
Foto: Christof Wagner
Die Lungauer Topfentascherl können Sie sich auch im Weiserhof im wunderschönen Salzburg servieren lassen.
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 6 Portionen | 1:30 Stunden | 2 Stunden |
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Für den Teig
| 0,5 kg | mehlige Erdäpfel |
| 2 EL | Buttter |
| 2 | Eidotter |
| 1 Prise | Salz |
| 1 EL | Staubzucker |
| 1 Pkg. | Vanillezucker |
| 200 g | griffiges Mehl |
Für die Fülle
| 80 g | Butter |
| 3 | Eidotter |
| 100 g | Staubzucker |
| 200 g | Topfen |
| 30 g | Rosinen |
| Schale von 1/2 Zitrone |
Für den Nussmantel
| 1 | verquirltes Ei |
| 200 g | geriebene Haselnüsse |
| 50 g | Semmelbrösel |
| 70 g | Staubzucker |
| 1 Prise | gemahlener Zimt |
| Schale von 1/2 Zitrone | |
| 150 g | flüssige Butter |
Enthalten in
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Zubereitung
