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Die Zutaten für den Mürbteig rasch zu einem glatten Teig verkneten und zu einer Kugel formen. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde kühl stellen.
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Das Backrohr auf 180 °C Heißluft vorheizen.
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Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem passenden Fleck ausrollen und in eine Tarteform legen. Die Ränder gut andrücken und den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Form mit Backpapier auslegen und mit getrockneten Hülsenfrüchten, am besten Linsen, bedecken. Den Teig ca. 15 Minuten blindbacken.
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Anschließend Linsen und Backpapier entfernen. Den Teig erneut ca. 5 Minuten backen, damit auch der Teigboden durchgebacken wird. Danach vollständig erkalten lassen.
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Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Anschließend gut ausdrücken und mit 2–3 EL Obers in einen Schöpflöffel aus Metall geben. Den Schöpflöffel bis zum Rand in heißes Wasser tauchen und die Gelatine vollständig auflösen.
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Topfen mit flüssiger Gelatine, Zitronenschale und -saft, Zimt und Honig verrühren. Obers nicht zu steif schlagen und luftig unter die Topfencreme heben.
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Topfencreme auf den Teigboden streichen, mit Ribiseln bestreuen und 2 Stunden kalt stellen. Mit Kräutern und essbaren Blüten aus dem Garten garnieren und frisch genießen.
