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Germ mit 2 EL Mehl in den Fingern zerbröseln. Mit Mehl, Joghurt, Salz und Olivenöl zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
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Getrocknete Paradeiser in feine Streifen schneiden und mit Rosmarin unter den Germteig kneten. Teig in eine Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch bedecken und ca. 2 Stunden gehen lassen.
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Den Grill anfeuern und so vorbereiten, dass zum Backen der Fladen eine Glut für eher mildere Hitze entsteht. Grillrost mit größtmöglichem Abstand zur Glut einsetzen.
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Germteig zu 4 runden Fladen mit ca. 20 cm Durchmesser ausrollen, mit einem trockenen Tuch bedecken und weitere 20 Minuten gehen lassen.
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Brotfladen dünn mit Olivenöl einpinseln und eventuell mit einer Gabel mehrmals einstechen.
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Fladen mit der Oberseite nach unten auf den Grillrost legen und ca. 10–12 Minuten backen. Brotfladen wenden und ca. 10 Minuten fertig backen.
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Den Grill mit frischer Glut bestücken, um für das Fleisch große Hitze zu erzeugen. Grillrost möglichst nahe zur Glut einsetzen.
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Für den Salat Radicchio und Kochsalat gut waschen und trocken schütteln. Anschließend mit Jungzwiebeln in feine Streifen schneiden.
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Naturjoghurt mit den weiteren Zutaten für den Salat verrühren und mit den Salatstreifen vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Beiriedscheiben mit Olivenöl beträufeln und dünn klopfen. Auf dem Grillrost auf jeder Seite ca. 10–15 Sekunden grillen und anschließend mit Salz und Pfeffer bestreuen.
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Die Brotfladen mit Fleisch und Bittersalat belegen und sofort servieren.
