Hauptspeise

Gemüsegröstl mit Austernpilzen

Das mildes Aroma des Austernpilzes macht ihn zu einer beliebig kombinierbaren Zutat. Wir haben dieses Schwammerl mit der angenehmen Konsistenz mit herzhaft gewürztem Gemüse bekannt gemacht.

Gemüsegröstl mit Austernpilzen, Auflaufform, Holztisch, Kräuter, Erdäpfel, Steckrüben
Foto: Ingo Eisenhut
 
Anzeige
Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
4 Portionen 10 Minuten 50 Minuten
Anzeige
Drucken
Zutaten
400 g Steckrüben
400 g violette Erdäpfel
400 g Hokkaidokürbisfleisch
4 EL Olivenöl
250 ml Weißwein
1-2 Knoblauchzehen
200 g Lauch
2 Lorbeerblätter
2 Zweig(e) Thymian
2 Zweig(e) Rosmarin
400 g Austernpilze
abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
Salzflocken
Chiliflocken
3 EL grob gehackte Petersilie
Anzeige
Anzeige
Zubereitung
  1. Backofen auf 170 °C Heißluft vorheizen. Steckrüben und Erdäpfel schälen und mit Kürbis in 2 cm große Stücke schneiden.

  2. Gemüse mit Olivenöl und Weißwein vermengen, auf ein Backblech verteilen und im Ofen auf der untersten Schiene ca. 25–30 Minuten rösten.

  3. Inzwischen Knoblauchzehen schälen und blättrig schneiden. Lauch längs halbieren und quer in breite Streifen schneiden.

  4. Lauch, Knoblauch, Kräuter und Austernpilze in Stücken zum Gemüse geben und mit Zitronenschale, Salz und Chiliflocken locker vermengen.

  5. Gemüsegröstl weitere 10 Minuten im Ofen rösten, heiß anrichten und mit Petersilie bestreuen.

Drucken