Zubereitung
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Die Erdäpfel in der Schale dämpfen.
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Spargel dünn schälen und die Stangen in mit Salz, Zucker und Butter abgeschmecktem Wasser weich kochen.
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Für die Sauce hollandaise die Schalotte in Scheiben schneiden und mit den Gewürzen in Weißwein so lange köcheln lassen, bis ca. 2–3 EL Reduktion übrig bleiben. Die Flüssigkeit durch ein feines Sieb passieren.
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Eidotter und Gewürzreduktion über Wasserdampf schaumig rühren. Die Butter in einem dünnen Strahl unterschlagen und die Sauce mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
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Die Erdäpfel schälen und mit Spargelstangen anrichten. Mit Kerbel oder Melisse garnieren.
